SIROP DE POMMES

Prenez 1 quarteron de pommes de reinette bien saines; coupez-les par tranches, et faites-les cuire avec 1 demi-selier d’eau. Quand elles sont en marmelade, vous les mettez dans un torchon pour les tordre, afin d’en exprimer tout le jus; laissez reposer ce jus et le tirez au clair. Sur 1 demi-setier vous ferez cuire 1 livre de sucre au cassé, et quand il sera à ce point de cuisson, mettez-y votre jus de pommes et faites- les bouillir ensemble jusqu’à ce que, prenant du sirop avec un doigt en l’appuyant sur un autre, et les ouvrant tous les deux, il se forme un fil qui ne se rompe pas aisément.