SIROP DE CAPILLAIRE

— Vous prenez 1 once de feuilles de capillaire et la mettez dans 1 chopine d’eau bouillante; retirez-la dans le moment pour la laisser infuser au moins 12 heures sur la cendre chaude, et puis passez-la au tamis : ensuite mettez 1 livre de sucre dans une poêle avec uii bon verre d’eau; faites-le bouillir et écumer. Continuez de le faire bouillir jusqu’à ce que, trempant deux doigts dans de l’eau fraîche , ensuite dans le sucre, et les retrempant promptement à l’eau fraîche, le sucre qui reste à vos doigts se casse net. Mettez-y votre eau de capillaire sans la faire bouillir; vous les ôterez aussitôt qu’ils seront mêlés ensemble pour les mettre dans une terrine que vous couvrez et mettez sur de la cendre chaude où vous entretiendrez une chaleur égale sans être brûlante pendant 3 jours. Vous connaîtrez que le sirop sera fait lorsqu’on prenant de ce sirop avec un doigt, vous en obtiendrez le même résultat que pour le sii’op de pommes. Vous le mettrez dans des bouteilles, et ne le boucherez que lorsqu’elles seront toul-à-fait froides.