EAU DE ROSES

— On doit choisir des roses de Provins, ou du moins les variétés qui sont provenues de cette espèce primitive : ce sont celles qui, dans notre climat, abondent le plus en huile essentielle.

U y a encore la rose musquée, qui a un arôme particulier fort agréable, mais elle est rare; et la rose dite de tous les mois, qui est aussi très-odorante.

On sépare les pétales des calices et des étamines que l’on rejette.

Prenez l\ livres de pétales, et mettez-les dans l’alambic avec h litres d’eau ; distillez pour retirer 2 litres.

Recevez le produit de la distillation par l’intermédiaire du récipient florentin.

Si vous voulez avoir de l’eau très-chargée du principe aromatique de la rose, il faut mettre de nouveau U livres de pétales dans l’alambic, y verser le produit de la première distillation, ajouter 2 litres d'eau, et distiller, pour ne retirer encore que 2 litres. Vous aurez alors de l’eau de roses double. On peut répéter une troisième fois cette opération.

Lorsqu’on distille successivement une grande quantité de pétales de roses, il finit par s’amasser, dans le col du récipient, une substance d’un jaune clair et de la consistance du beurre; c’est de l’essence de roses : il faut la recueillir avec soin, au moyen d’une petite cuillère, et l’enfermer dans un flacon bien bouché ; car celte huile, quoique épaisse, est extrêmement volatile.

Dans l'Inde, où l’on fait la meilleure essence de roses, on ne la lire pas par la distillation. On remplit de grands vases de terre vernissée, de pétales de roses mondés; on verse de l’eau par-dessus, jusqu’à ce qu'elle surnage de deux ou trois pouces. On expose ces vases au soleil pendant cinq à six jours et plus. Au commencement du troisième et du quatrième, on voit nager à la surface beaucoup de particules huileuses qui, un jour ou deux après, forment une espèce d’écume qu’on recueille avec un petit bâton garni de coton à son extrémité; on l’exprime au-dessus de l’ouverture d’un flacon qu’on bouche exactement. Dans ce procédé, l’huile est dégagée par la fermentation qui s’établit dans la masse de

roses; l’essence ainsi obtenue, n’ayant pas éprouvé l’action du feu, est beaucoup plus suave que celle qui est le produit de la distillation.