PATE DE RÉGLISSE BLANCHE

• — Prenez; Racines de réglisse mondées, 2 onces; gomme arabique blanche, 20 onces; sucre blanc, 2 onces; eau de rivière, 18 onces.

Vous faites bouillir la racine de réglisse pendant cinq minutes dans l’eau ; vous passez la décoction et y ajoutez la gomme arabique concassée; vous remettez le mélange sur le feu en 1 agitant avec la spatule, jusqu’à l’entière solution de la gomme; vous passez dans un linge; nettoyez la bassine et remeltcz-y le liquide avec le sucre concassé; laites évaporer à une chaleur douce en remuant jusqu’à ce que le mélange ait une certaine consistance ; jetez-y alors six blancs d’œufs fouettés en neige, auxquels vous aurez mêlé quatre gros d’eau de fleur d’orange; pendant ce temps, agitez vivement avec la spatule jusqu’à ce que le mélange ait acquis une grande blancheur et qu’il se détache facilement de la spatule; retirez du feu et coulez sur un marbre saupoudré d’amidon comme il est indiqué ci - dessus.

JUS DE RÉchlSSE NOIR ET BLANC.

Voyez page 21/j.

OU RECUEIL DES RECETTES MÉDICALES LES PLUS USUELLES