POTAGE AU LAIT D’AMANDES

Enlevez la peau d’un quarteron d’amandes douces et de cinq ou six amandes amères : pour cela on les trempe quelques instants dans l’eau bouillante; pilez ensuite ces amandes dans un mortier, en y versant de temps en temps un peu d’eau pour empêcher qu’elles ne tournent en huile ; mouillez-les avec un verre de lait; passez ensuite, avec expression, à travers une serviette.

Faites un potage à l’ordinaire avec du riz ou de la semoule, ou du vermicelle, ou du pain ; \ersez-y le lait d’amandes au moment de le servir.