POTAGE AUX GRENOUILLES

— Après leur avoir coupé la tête, dépou illez-les; enlevez-en les intestins, et ne conservez que le râble et les cuisses que vous ferez dégorger ; sautez les grenouilles au beurre et laissez-les finii de cuire sur un feu doux ; pilez-les ensuite dans un mortier, en y ajoutant un peu de mie de pain trempée dans du lait; délayez la pâte qui en résultera avec le jus que les grenouilles auront rendu en cuisant; passez cette purée à l’étamine; faites-la chauffer sans cependant la laisser bouillir, et versez la sur des croûtes de pain que vous aurez fait tremper quelques instants auparavant dans une petite quantité de bouillon maigre.