POTAGE IMPROVISÉ POUR LES MALADES

Lorsqu’on éprouve un pressant besoin d’avoir du bouillon, et qu’on ne peut s’en procurer, ce qui arrive souvent , on peut en faire de très-bon en une demi-heure.

Hachez une demi-livre de bœuf, un abattis de volaille ou la moitié d’un poulet, os et viande;

mettez le tout dans une casserole avec une pinte d’eau ; faites bouillir, écumez, et ajoutez une caiotle, un navet et un ognon coupés en tranches minces; assaisonnez avec un peu de sel; couvrez la casserole et posez sur le couvercle une serviette mouillée qui suffira pour empêcher l’évaporation; après une demi-heure d’ébullition, passez le bouillon au tamis.

La viande est totalement épuisée et ne conserve aucune saveur ; mais le bouillon est très-bon.

Si l’on veut avoir du consommé, on fait réduire à moitié le bouillon passé au tamis.