POTAGE A L’ORGE PERLÉ

— Faites tremper l’orge dans l’eau dès la veille ; égouttez-la et meltez-la avec du bouillon. dans une casserole. Ne mettez de bouillon que ce qu’il faut pour couvrir l’orge ; faites bouillir, en ajoutant de temps en temps du bouillon, jusqu’à ce que l’orge soit crevée. On prolonge ensuite l’ébullition pour que le bouillon puisse se charger de toutes les .parties solubles de l’orge. On passe avec expression, et on obtient une espèce de crème nourrissante et rafraîchissante, très-convenable pour les convalescents.