POTAGE DE GRUAU D* AVOINE

On le fait de deux manières, avec le gruau entier et avec la farine ; mais la farine de gruau se conserve difficilement, et il faut surtout la tenir à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

— Délayez une cuillerée de farine de gruau dans une tasse de bouillon, et faites bouillir pendant dix minutes.

Si l’on emploie le gruau entier, on le fait tremper la veille. On l’égoutte, et on le fait bouillir longtemps à petit feu avec du bouillon. On passe avec expression.