POTAGE AU SAGOU

Le sagou est une substance gommeuse et analogue aux fécules, qui se trouve entre les fibres qui remplissent le tronc d’une espèce de palmier, très-commun dans l’archipel d’Asie. On le lave à l’eau bouillante et on le fait cuire avec du bouillon qu’on ajoute peu à peu , jusqu’à ce que le sagou soit entièrement dissous et forme une espèce de gelée. On peut le rendre encore plus nutritif en y ajoutant, au moment de servir, une liaison de jaunes d’œufs.

POTAGE AU S A TEP.

Le salep est le produit de la racine tuberculeuse d’une espèce d’orchis qu’on pulvérise après l’avoir fait dessécher. Pour dissoudre le salep, on le jette dans le bouillon au moment où il est en parfaite ébullition. On remue vivement avec une cuillère pour que le salep ne segrumèle pas. On en emploie seulement une cuillerée à café.