POTAGE DE CHICORÉE

Hachez finement une demi-douzaine de chicorées frisées ou de scaroles; ôtez-en les plus grosses côtes; passez au beurre sans faire roussir; mouillez avec du bouillon; laissez bouillir trois quarts d’heure. Au moment de servir, ajoutez une liaison de jaunes d’œufs, et versez sur le pain.

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