GATEAU DE POTIRON

— Après avoir coupé un potiron en gros dés, failes-le fondre dans une casserole, et puis exprimez une partie de l’eau en le tordant dans une serviette ; mettez ensuite la substance de votre potiron dans une casserole, où vous la passerez avec un morceau de beurre; ajoutez une cuillerée de fécule de pommes de terre délayée dans du lait et un peu de sucre ; faites mijoter tout ensemble ; quand le potiron est réduit et consistant , retirez-le de la casserole et faites-le refroidir ; ensuite pétrissez-lë avec des jaunes d’œufs, un peu de fleur d’orange et un blanc d'œuf fouetté : d’autre part, beurrez une casserole sur le fond et sur les bords; panez partout avec de la mie de pain et mettez-y le potiron ; placez la casserole sur des cendres chaudes; couvrez-la avec un couvercle et du feu par-dessus; quand votre gâteau sera d’une belle couleur, renversez-le sur le plat sans l’endommager.