BISCUITS LÉGERS

— Prenez dix œufs, mettez les jaunes de cinq dans une terrine avec un peu de fleur d’oranger pralinée et de l’écorce de citron vert, le tout haché très-fin. Mettez-y aussi 3 quarterons de sucre bien finement pulvérisé : battez le tout ensemble jusqu’à ce que le sucre soit bien mêlé avec les jaunes et un peu liquide ; ensuite vous fouettez les blancs de dix œufs. Quand ils sont bien montés en neige, vous les mêlez avec le sucre ; meltez-y ensuite 6 onces de farine que vous jetez légèrement et peu à peu, et remuez à mesure avec le fouet : dressez-les dans des moules beurrés; saupoudrez-les de sucre fin, et faites-les cuire dans un four doux.