MARMELADE DE POMMES

— Après avoir pelé, évidé et coupé des pommes par petites tranches, mettez-les dans une casserole avec du sucre en suffisante quantité, de la cannelle et du zeste de citron ; faites cuire sur un feu vif, et recouvrez la casserole ; une fois les pommes fondues, faites réduire la marmelade, en la remuant continuellement.

élixir de GARUS ( recette et formule du château de Beilevue).

Quoique l’élixir de Garus se fasse ordinairement par distillation, on peut le faire aussi par infusion, et , lorsqu’il est fait de cette manière, il a plus de vertu stomachique.

— Prenez : Aloès succotrin en poudre, 1 gros; myrrhe en poudre, 1 gros; cannelle, gérofle, muscade, macis, de chaque, 18 grains.

Mettez infuser pendant huit jours dans deux pintes d’eau-de-vie à 22 degrés ; remuez de temps en temps ; vers la fin de la macération, ajoutez une livre et demie de sirop de capillaire, et filtrez au papier-joseph.