RATAFIA TONIQUE DE GENIÈVRE

— Pour faire 3 pintes de ratafia de genièvre, mettez dans une cruche 2 pintes d’eau-de-vie avec une bonne poignée de genièvre; vous y joignez ensuite 1 livre et demie de sucre, que vous aurez fait bouillir auparavant avec 1 chopine d’eau, jusqu’à ce qu’il soit bien écumé et clair. Bouchez la cruche et tenez-la dans un endroit chaud pendant environ cinq semaines avant que de passer votre liqueur à la chausse ou dans une serviette. Quand elle est bien claire, vous la mettez dans des bouteilles que vous avez soin de bien boucher. Ce ratafia est puissamment tonique, et il devient très-bon quand il est gardé long-temps.