NOUVEAUX TRAVAUX SUR LE LAIT

— Troisième mémoire sur le lait. {Annales de VInstitut agronomique, t. IX, 1884, et Comptes rendus, t. CII, p. 1020 et p. 1077.)

J’ai cherché, dans ce mémoire, à pousser l’étude du heurre plus loir in ne l’avait fait jusqu’ici. Je me suis pour cela attaché à la recherche acides volatils obtenus par saponification, acides dont je détermine h ntité et très approximativement la qualité en me servant de la méthode distillations fractionnaires dont i’ai nlusieurs fois narlé dans cette notice

51. — Sur la composition des beurres de diverses provenances. {Comptes

rendus, t. CIV.) 'j

Je montre, dans ce travail, que contrairement à ce qu’on croit d’ordinaire, il y a des différences profondes de composition entre les beurres de diverses provenances. La quantité d’acides gras volatils varie de près de i de sa valeur moyenne et le rapport de l’acide butyrique à l’acide caproique est dans le même cas. Toutefois quand on s’adresse à des beurres de même provenance et de même mode de fabrication, ce rapport, qui est variable d’une provenance à l’autre, reste à très pou près constant, et c’est lui surtout qui semble traduire, au point de vue de la chimie analytique, la communauté de race, de climat et de traitement. Quelle est la part de ces diverses influences sur le résultat commun, c’est ce que j’ai commencé à ) rechercher. •