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| | ! 100.00 | [US La matière sèche renferme de 1 à 1.12 d’azote. | Au point de vue du rendement en alcool et de la ri- [tR chesse nutrilive des pulpes, la distillation de la ca- | | rotte est bien préférable à celle de la betterave. La ca- | rotte est réellement, avec le topinambour, dont il se- | ra question plus loin, la source agricole de l’alcool, : Î car l’eau-de-vie rectifiée qu’elle procure est aussi bonne | que celle du vin. D’après les essais que nous avons l: tentés, fait observer M. Ch. Vigneron, du Comice agricole de Lunéville, la carotte nous a fourni 9 Litres 65 d’eau-de-vie à 50° centésimaux pour 100 kilos, Plu- | | sieurs chimistes ont prétendu que le rendement doit M être plus élevé. C’est possible. Nous ne voulons pas discuter leurs chiffres ; nous nous bornons simplement à constater ce que nous avons obtenu. Peut-être que la grosse carotte rouge, sur laquelle nous avons opéré, était moins riche en sucre que celles dont ces chi- {| mistes se sont servis.

pi Un hectare d’une terre bien préparée par les labours, 4: les fumures et une main d'œuvre intelligente, peut * rapporter en carottes, autant que si on lui faisait pro-

duire des betteraves. D'abord la carotte, pouvant et | devant être semée en lignes, ne demande que d’être k éclaircie, et n’exige qu’un sarclage et un binage, tandis que la betterave exige une main d'œuvre beaucoup plus coûteuse. Ensuile les pulpes des carottes dont la quantité en poids peut iler celle des betteraves,

sont beaucoup plus nutritives et plus recherchées du bétail que ces dernières. Dans la betterave, en effet, on trouve généralement, nous ne parlons que des bonnes variétés à sucre, 83 parties d’eau, sur 100 k. de raeines. Il reste donc 17 parties de ce que nous appellerons extrait sec. Dans la carotte, au contraire, il y a, au plus haut chiffre, 79 parties d’eau, sur 100 kilos. L’extrait sec comporte alors 21 parties.

Donc 100 kgr. de carottes valent pour le bétail 123 kgr. de betteraves, car la valeur nutritive d’une racine ne se mesure que par la quantité d'extrait sec. Supposons que 100 kgr. de betteraves donnent 80 parties d’eau ; que 100 autres kilos en donnent 90. Qu’arrivera-t-il ? Que les premières betteraves renfermeront le double d'extrait sec des secondes. Alors il faudra 200 kilogr. de ces dernières pour remplacer 100 kilos des autres.

D'où il résulte que, dans la supposition où l’hectare de carottes ne produirait que 35.000 k. de racines, ces racines équivaudraient à 41.900 kgr. de betteraves.

Mais, d'autre part, dans l’extrait sec de la carotte, s’il y a un peu moins de sucre cristallisable que dans la betterave, la pectose, la pectosine et autres matières nutritives sont en plus grande quantité. Les pulpes sont donc plus riches, et nous disons qu’au point de vue de la culture, de l’alcoolisation, de la nourriture du bétail, les carottes doivent être préférées!'à la betterave.

Le traitement de la carotte est le même que celui de la betterave. Cependant, comme dans cette racine il se trouve de la fécule, on aura toujours soin de traiter par la macération à chaud les pulpes provenant du râpage. Mais, comme elles offrent une tendance bien marquée aux dégénérescences lactiques, à cause de

leur richesse en matières pectosiques, il faudra avoir soin d’aciduler leur jus, et prendre les précautions | dont il a été parlé au sujet de la betterave. Nous ajou- | terons que l’on peut très bien soumettre la pulpe rà- | pée à la cuisson, en la mélangeant avec 2 ou 3 te de | d malt, afin de saccharifier la fécule et de débarrasser {! le jus des matières albuminoïdes qui seraient en exc à

ès.

\ Ensuite, on a recours à la pression ou à la macéra-

| tion ; puis, on fait fermenter en ajoutant par 100 kilos | \ une infusion de 500 grammes de tan.

Enfin, il ne faudra pas se hâter d'arrêter la fermen-

tation du jus de carottes, car elle est plus longue que

| S celle du jus de betteraves, et on agira convenablement,

Pi en ajoutant au moût une dissolution de 8 à 10 grammes

Lt: | de fartre par hectolilre. Quand la fermentation sera

finie, on mettra le vin de carotte dans des tonneaux,

où il travaillera pendant quelques jours, ayant d’être

{lL#! envoyé dans la colonne dislillatoire, afin de changer

| | complétement en alcool le sucre qui serait encore à

| transformer.

| Cependant, les distilleries de carottes, malgré tous il ces avantages, sont fort peu répandues, cela provient 1 surtout de la difficulté qu'on éprouve à cultiver cette

racine sur de grandes étendues. La culture de la ca- | rotte est d’ailleurs très aléatoire. L'avenir de cette dis-

1+! tillation est donc intimement lié à un progrès cultural di sensible dans la culture de la carotte.

j1 | Arrivons maintenant aux rutabagas, navets et {Li | raves.

ait | Le rutabaga, et surtout le rutabaga Champion, n’est

pas assez pris en considération par le cultivateur. Et pourtant, comme le fait si judicieusement remarquer M. Vigneron, il pourrait, en le cultivant, retirer de plus grands bénéfices qu’en cultivant la betterave.

Tous ceux, en effet, qui ont donné leurs soins à la culture du rutabaga Champion, sont obligés d'admettre que, de toutes les racines, c’est celle qui a le plus de richesse en viande végétale. Il fait notablement aug- | menter le lait des vaches, donne à ce lait des principes butyreux plus accentués et, sans parler des feuilles qui peuvent constituer un aliment sain pour le bétail dès le mois de septembre, fournit un alcool dont la qualité et la quantilé ne sont pas à dédaigner, La culture du rutabaga ne diffère pas de celle de la betteà rave, son rendement en poids, par hectare, peut même dépasser celui de cette racine, si on lui donne un sol un peu humide, riche d’engrais, et des soins convenables. Le rutabaga Champion, dont la chair est très sucrée, nous a fourni 7 litres d’eau-de-vie à 50°. Le rendement par hectare peut donc être évalué en alcool à 90, à 16 hectolitres, et, en argent, à 640 francs, supposition faite que l’hectolitre ne soit vendu que 40 francs. Or, en admettant que cette somme couvre tous les frais nécessités par la culture des rutabagas, il reste au cultivateur, pour bénéfice net, les pulpes de 40.000 kilos, avec lesquels il pourra engraisser promptement.son bétail, car il est reconnu que le rutabaga Champion renferme quasi le double de viande végétale que la betterave la plus nutritive.

On peut convertir en alcool les rutabagas, les navets ete., à l’aide des moyens qui ont été indiqués pour les belleraves, c’est-à-dire par le râpage et la pression, ou par la macération à chaud ou à froid. Par la pression des pulpes, on peut avoir un alcool de bonne qualité, mais aussi on retire des pulpes moins convenables à l'alimentation du bétail. Cependant, comme le moùût du rutabaga peut facilement tourner à la putridité, en passant par les dégénérescences lactiques et butyri-

ques, à cause de sa richesse en viande végétale, que son odeur devient fétide dès qu’il est au contact de l'air, il faut traiter cette racine de la même manière que la carotte, c’est-à-dire par la cuisson, et ensuite extraire le liquide par l’action de l’eau qui renferme du tan en dissolution. Si l’on ne veut opérer que par les jus provenant du râpage et de la pression, il faut avoir recours tout de suite à l’acide sulfurique, dans la proportion de 2 kgr. par 1.000 kgr. de racines, afin d’activer énergiquement la fermentation vineuse et d’empêcher les fermentations visqueuses de se produire. On agira de même pour alcooliser les navets et les raves.