CHAPITRE II

Sowmaire. — [. Considérations générales, — 11. Composition de la pomme de terre, — III. Choix des variétés de la pomme de terre, — [V. Disposition d'une distillerie de pommes de terre. — V. — Opérations préliminaires, = VI. Fermentation. — VII. Appareil de démêlage. — VII. Réfrigération, — IX. Observations sur la cuverie. — X,. Résidus de l'alcoolisation de la pomme de terre. — XI. Importance de la pomme de terre au

point de vue de la distillerie agricole.