PRODUCTION
, SUPERFICIE | —îû — — Pre en hectares MOYENNE TOTALE par hectare :
en quintaux eu quintaux nl =. |" 7 a) nee he) 1880 | 1.303.464 7.105 | 1881 1.353.387 5.453 1882 1.344.559 870 1833 1.389.389 7 .87 1884 1.415.852 7 6.427 1885 1.437.263 78.24 112.458.541 | 1886 1.463.251 77.14 112.877.643 1887 1.487.663 78.68 117.056.599 1888 1.445.933 7 103.450.988 1889 1.454.794 7 106.998.419 Moyennes | 1.409.556 73.40 103.463 .490
Comme on le voit, la distillation des pommes de terre suit une marche progressive à peu près correspondante à la production totale de ces tubercules en France.
La pomme de terre se compose de fécule, de tissus végétaux, de différents principes, parmi lesquels se trouvent l’albumine végétale et l’eau. La partie utile dans les arts et dans la distillation en particulier est la fécule ; lalbumine contribue à la nutrition des animaux, auxquels on donne soit la pomme de terre en
nature, soit les résidus de distillerie. Ici, c’est donc la fcule qui devra nous intéresser, Avant d'arriver à l’alambic pour subir la distillation, elle a dû passer par deux transformations ; la première s'obtient au moyen de l'orge germée qui renferme un principe, la diastase, qui a la propriété de dissoudre la fécule et de la transformer en un sucre incristallisable de la nature du sucre de raisin. L'opération qui a pour but d'obtenir ce premier résultat prend le nom de macé- ‘ation. La seconde transformation s’oblient au moyen de la levure de bière, qui, dans certaines conditions de température, transforme le sucre en alcool et en acide carbonique qui se dégage, et forme ces bulles que lon voit arriver à la surface de tout liquide en fermentation. Cette seconde transformation constitue la fermentation. De la bonne conduite de ces deux opérations dépend le rendement en alcool que l’on obtiendra d’une même quantité de pommes de terre, La qualité de ces mêmes produits dépend à la fois de la conduile de ces deux opérations, des soins de propreté, de la pureté et de la qualité des malières employées, enfin des soins et des procédés de distillation.
Voici d’ailleurs, d’après M. Payen, la composition immédiate de la pomme de terre (des bonnes varié
Eau... ss iste Vase ot 2300 Fécule-....21.:. nant este Ole 00) Epiderme, cellulose, pectose, pectine, substance
colorable en brun ...... sosie dass DUT 1.65 Albumine, asparagine et autres ma-
tières azotées. .......... DOS IE 5 12:12 NATIONS RTASSOB Le armee rene 0.11 Sucre, résine, huile ossontiellé et So-
LEE CRT NE HER Code 1.06 4.35 Citrate de potasse, phosphate de
potasse, de chaux, de magnésie, 1.06
silice, oxyde de fer et de man-
ganèse.
Il va sans dire, que comme ici c’est la fécule qui doit donner naissance à l’alcool, une pomme de terre sera d'autant meilleure pour la distillerie qu’elle sera plus riche en fécule.
