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A est le tonneau à cuire les pommes de terre à la vapeur ; B, l’entonnoir ou le cône où a lieu le broyage au moyen d'un volant à bras disposés en hélice @, lorsqu'on fait tourner l'arbre &. Le cylindre couché C, qui tourne avec l’axe c, sert à mélanger la masse broyée avec l'extrait de malt qui arrive du réservoir D, et la cuve E à mélanger le malt qu’on ajouie encore à la purée.

L'appareil À pour la cuisson des pommes de terre à la vapeur est, à l’exception des fonds, construit en planches épaisses de mélèzé. Avec ce tonneau en bois, M. Siemens s’est servi avec beaucoup d'avantage, ainsi qu'on lexpliquera plus loin, de la fonte de fer, qui assure à l'appareil de vaporisage une bien plus longue durée, en même temps qu’il permet d'obtenir de la manière la plus simple cette fermeture hermétique indispensable surtout dans les parties supérieures. Le tonneau doit, autant que possible, avoir dans le haut un damètre plus fort que dans le bas, parce qu’on parvient ainsi à maintenir, lors du vaporisage, une plus grande

masse de pommes de terre à l’état sec, ce qui permet de les diviser plus complètement, ou plutôt de les pulvériser. Par le même motif, il faut que le tuyau de vapeur amène celle-ci dans la partie supérieure du tonneau, car alors il est facile de maintenir à travers le fond en fonte la conduite bien étanche. Le fond inférieur est percé d’un grand orifice surmonté d’un croisillon 4, d, sur lequel est assemblé par des vis, ou plus simplement en trois points, par ce qu'on appelle une fermeture à baïonnette, un crible infundibuliforme, qu’on peut aisément en retirer en le faisant tourner en arrière et replacer fermement avec la même facilité. Ce cône, à Hohenheiïm, a été établi en fonte, et les trous coniques dont il est percé, qui out 7 millimètres de diamètre, s’élargissent jusqu’à 15 millimètres à l'exté-

rieur. Pour en faciliter le nettoyage, ce cône est composé de deux parties pourvues chacune d’un bord e, e, qui, de même que dans la partie supérieure, sont assemblées par une fermeture à baïonnette. Les poignées f, . fig. 11, servent à tourner aisément la partie inférieure lorsqu'il s’agit d’enlever le cône pour le nettoyer. L’orifice inférieur a un diamètre de 5 centimètres environ plus grand que celui de l'arbre b qui le traverse, etau moyen de l’anneau d’ajustage 2, on peut le fermer plus ou moins (1).

L'arbre b repose dans le bas sur une piêce transversale g portée par les deux colonneties A, L, qui sont maintenues par des écrous sur le collet du cône. Pour opérer cet assemblage, on ménage sur chacun des bords deux oreilles. Get arbre porte dans le bas un tourillon qui pénètre à travers une ouverture percée dans la traverse 9, et en dessous il est fileté et maintenu par un écrou. Comme la résistance que l'arbre éprouve se trouve placée dans le haut, on insère sur l’écrou une rondelle en laiton. Du reste, le poids de l'arbre et de la traverse atténue en grande partie cette pression de bas en haut, de façon que l’assemblage inférieur de l'arbre n’a pas beaucoup à souffrir, et, par conséquent, n’a pas besoin d’un point d’appui plus résistant. Les écrous k,k, sur les colonnettes h, k, permettent d'établir l'arbre à telle hauteur qu’on désire, et, par conséquent, les bras broyeurs du cône à telle distance qu’on veut des parois du cône.

Pour favoriser le passage des pommes de terre broyécs à travers les trous du cône, on a disposé dans celui-ci deux bras immobiles , Z, qui ne sont pas calés

(1) C'est principalement par cet orifice inférieur que les enveloppes du grain sont séparées, et, par conséquent, qu'il devient facile de les enlever, ce qui n'avait point êté fat jusqu'à présent:

sur l'arbre, et que des doigts ou tiges implantés dans l'entonnoir empêchent de tourner. Ces bras fixes ont un biseau opposé à celui des bras mobiles, au moyen de quoi ils s’opposent non seulement à ce que la masse entière prenne un mouvement de rotation dans l’entonnoir, mais de plus, favorisent singuliérement le passage de celle-ci à travers les trous.

La fig. 12, pl. 2, représente en plan la position des bras get 7.

Un problème qu’il s'agissait de résoudre, consistait à fermer l’entonnoir par le haut lorsqu'on chargeait le tonneau À de tubercules, afin qu’il ne se remplisse pas de pommes de terre crues. Cette fermeture devait pouvoir s’ouvrir aisément après le vaporisage. Un registre n'était pas facile à introduire ainsi dans des agencements simples. On atteint le but par le moyen suivant. Un convercle m»,m, bien simple en tôle forte, composé de deux parties ou clapets, peut clore bien exactement l’orifice du cône, et ces deux parties sont assemblées entre elles par deux charnières qui, lorsqu'on relève le couvercle, permettent à ces deux clapets de venir s’appliquer dos à dos.

Pour relever ce couvercle, on l’a armé de deux anneaux où œils »,n, de chaque côté de l’arbre b qui passe au travers ; ces anneaux sont combinés par deux chaines d’égale longueur avec un arbre horizontal o qui traverse le tonneau de part en part, de façon à ce que les chaînes puissent s’enrouler sur cet arbre lorsqu’on fait, du dehors, tourner celui-ci au moyen d’une manivelle p. De cette manière on parvient, même lorsque le tonneau est chargé, à relever le couvercle dés que les pommes de terre sont suffisamment cuites à la vapeur. Par suite du rapprochement de chacune des moiliés ou clapets de ce couvercle, on peut ouvrir

un passage d’une grandeur arbitraire. Avant de relever le couvercle, on met l'arbre b en mouvement à l’aide de l’engrenage q et on ouvre le passage suivant le besoin. A raison de la forme infundibuliforme 3, qu'on a donnée à la partie inférieure du tonneau, celui-ci se vide entièrement.

Dès que les pommes de terre commencent à passer à travers le crible, elles tombent par la trémie S dans le cylindre C, dont l’axe, armé de palettes, mélange intimement la masse divisée avec l’extrait de malt qui arrive par le tuyau D, cylindre qui la conduit dans la cuve à moût E.

Par suite du diamètre de ce cylindre peu considéfable, ce mélange n’exige qu’une force médiocre, de façon que l’arbre peut être commandé par un poulie ? qui emprunte le mouvement à une transmission.

Lorsque le tonneau est complètement vidé, on rabat avec les tiges 4, £, fig. 11, les clapets du couvercle qui ferment de nouveau l’orifice de l’entonnoir.

Dans la disposition de l’appareil de broyage que nous venons de décrire, l’arbre b fait 40 tours par minute, et l'arbre c de démélage, 120 tours dans le même temps. Avec cette vitesse qu’on peut encore accélérer, le broyage ou criblage de 10 quintaux métriques de pommes de terre s'opère en 36 à 40 minutes.

On a ainsi reconnu que le cylindre de démélage devait être plus court de 1/3. Cette disposition n’a pas été construite, à proprement parler, à Hohenheim pour le but indiqué, mais a servi jusqu'à présent, comme dans les appareils employés en Angleterre pour le maltage des grains, de machine de démêlage, dans la distillerie et la brasserie de l’Académie pour faire les démonstrations.

Dans les grandes exploitations où l’on emploie en