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très remarquable, mais il arrive souvent que les lumiëres sont obstruées par des incrustations très dures et que l’appareiïl cesse de fonctionner. En examinant ces incrustations au microscope, M. Payen y a reconnu la présence de concrétions cristallines formées de prismes irradiés de centres communs, chacune d’elles étant renfermée dans une cellule qui contient également la matière organique azotée qui les entoure. En effet, dans ses recherches anatomiques et chimiques sur les betteraves, il avait depuis longtemps constaté, dans les tissus, de semblables concrétions, surtout près de la tête ou tige conique, dans le voisinage du collet ; la calcination a donné l’équivalent de 37 pour 100 de carbonate de chaux.

D’après cela, M. Payen avait conseillé pour débarrasser la râpe de ces matières qui l'obstruent, de plonger le tambour dans une chaudière contenant une dissolution de carbonate de soude ou de potasse, maintenue un certain temps en ébullition. Mais, depuis lors, M. Champonnois a trouvé le remède suivant, qui est beaucoup plus facile à pratiquer et qui réussit parfaitement bien : lorsque les lumières sont obstruées, il faut sortir le tambour et le chauffer en introduisant simplement à l’intérieur une plaque de tôle portant quelques charhons incandescents. A mesure que l’évaporation se fait, la matière incrustante se dessèche, et le retrait qu’elle éprouve ne tarde pas à la faire fendiller et à se détacher d'elle-même.

Dans un rapport fait par M. Combes à la Sociélé centrale d'agriculture de France, on trouve des détails intéressants sur quelques expériences comparatives qui ont été faites en 1867 avec la râpe Champonnois à la féculerie de M. Pasquier, à Trou-Guyencourt.

689 kilog. de pommes de terre ont, dans ces expé-

riences, donné à la râpe ordinaire 110 kilog. de fécule verte qui se sont réduits à 70 kilog. de fécule sèche.

Le même poids de pommes de terre a donné par la räpe Champonnois 137 kilog. de fécule verte qui se sont réduits à 87 kilog. de fécule sèche.

Le temps et le travail mécanique dépensés pour ràper un poids de pommes de terre sont les mêmes pour l’ancienne râpe et pour la nouvelle, ou du moins la différence est assez faible pour qu’elle ne se soit pas manifestée dans le travail courant de la fabrique. Les dimensions des râpes employées comparativement dans ces expériences étaient :

Pour l’ancienne râpe à tambour tournant :

Om ,48 een) ED

Diametre.........

Longueur des lames

Pour la râpe à tambour fixe de M. Champonnois :

Diamètre... SANTE AD AL LE?) Longueur des lames.............. O0 9

Les vitesses étaient également de 800 révolutions par minute pour le tambour tournant de la râpe ancienne et pour la palette de la râpe Champonnois.

Avec l’ancienne räpe, la finesse de la pulpe de pomme de terre varie comme l’écartement entre les lames et la pièce de rencontre. Or, cet écartement change presque d'un instant à l’autre, soit par l'usure de la pièce de rencontre elle-même, soit par cellé des coussinets porteurs de l’arbre de l'instrument. Il faut donc, pour parer à cet inconvénient, avoir soin de rapprocher, et souvent plusieurs fois dans une même journée, cette pièce de rencontre du tambour de la râpe. Ce travail est facile à exécuter, mais il exige une assiduité qu’on ne rencontre pas toujours, même