VII. — Appareil de démêlage

Le nombre des appareils de démélage ou des cuvesmatières est déjà tellement considérable, qu'il est permis de douter qu’il y ait nécessité de les augmenter. Presque tous les industriels et les constructeurs de machines qui se sont occupés de l'installation des brasseries et des distilleries, y ont établi un appareil de leur invention, parce qu’il n’est pas difficile d’apporter un changement ou un autre aux appareils déjà existants et de recommander ceux ainsi modifiés comme plus efficaces et plus parfaits, C’est à ces tentatives qu’on doit les appareils les plus compliqués, qui par le nombre de leurs engrenages et la variété de

leurs mouvements pourraient être comparés à la fameuse horloge de Strasbourg.

Il doit donc être permis d'apporter dans ces appareils quelques modifications, même quand on n’obtiendrait pas un meilleur résultat pour se rapprocher du but.

L'appareil le plus simple de démêlage est celui où l’on se sert d’un arbre vertical avec ailettes ou bras horizontaux. Cet appareil présente toutefois cet inconvénient, que la vitesse inégale avec laquelle les extrémités des bras se meuvent par rapport aux parties plus rapprochées de l’arbre détermine une séparation entre les portions les plus épaisses et celles les plus fluides du moùût, ces dernières étant plus disposées à suivre le mouvement le plus rapide à la périphérie tandis que celles concentrées se rapprochent de plus en plus de l'arbre. D'ailleurs, les grands bras dans les grands appareils dépensent beaucoup de force.

Le premier de ces défauts peut être corrigé en donnant aux bras une direction non pas rectangulaire, mais transversale par rapport à celle de l’arbre, de facon que les parties du moût ne soient plus agitées circulairement, maïs chassées ou plaquées plus volontiers vers les bords de la cuve de démélage, et par conséquent mélangées plus uniformément.

Cet appareil simple suffit complètement pour les petits établissements et les moûts peu denses, tels qu’on les prépare encore presque partout, d’après le procédé de brassage, dit méthode ancienne de Bavière. Mais pour les grands établissements et pour les moûts plus concentrés, qui deviennent de plus en plus en faveur, ou préparés d’après la méthode de brassage dite de Vienne ou de Schwelchat, cet appareil ne peut plus servir. Dans ce cas, l'emploi de deux arbres de

volant dans une cuve ovale, ainsi que M. Siemens la : décrit à l’article Bière, dans la 2° édition de la traduction allemande de la Chimie industrielle de M. Muspratt, et dans les grandes cuves le raccourcissement ainsi produit des bras agitateurs a contribué À diminuer la résistance et à s’opposer, surtout, à la dissociation entre les portions épaisses et celles fluides du moût, attendu que la pénétration réciproque des bras des deux arbres opère un mouvement rapide mais uniforme dans tous les points de la cuve.

Toutefois, afin de surmonter plus facilement la résistance d’un moulinet pour les moûts concentrés, surtout lorsque par l'interruption du mouvement, ainsi que cela a lieu lors du démêlage dans les brasseries, les portions les plus épaisses du moût se concentrent dans le voisinage du moulinet, M. Siemens a cherché à faire que les bras de celui-ci puissent être ajustés suivant la grandeur de la résistance qu’ils ont à surmonter et qu'ils opèrent, c’est à dire mettent le moût en mouvement par leur face en couteau ou tranchante, ou par leur face plate suivant la résistance qu'ils ont à vaincre.

L'ajustement des bras du moulinet rend tout particulièrement propre cette disposition pour le démélage ou le brassage des pommes de terre, parce qu'avant que la formation du sucre commence, la masse est trés concentrée, mais ne devient bien fluide que postérieurement. Il devient possible, de cette manière, de préparer un moût concentré parfaitement propre à produire un fort rendement en alcool.

Cette disposition que M. Siemens a introduite dans la brasserie de l'Académie d’Hohenheim à été également appliquée dans plusieurs distilleries, grandes et petites, et avec les perfectionnements les plus récents

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qui y ont été apportés, elle a rempli parfaitement le but désiré.

La figure 13, pl. 2, est une section par un plan vertical de cet appareil, et la figure 14 est une vue en plan.

A est une cuve-matière ovale, at et a? les deux arbres verticaux des moulinets. Ces arbres sont commandés par un arbre horizontal b et par les engrenages coniques c!, cet d!, @. Ils reposent dans le bas sur des crapaudines en acier e! et «2 et dans le haut tournent dans des boîtes f! et jf? disposées sur les traverses en bois g1, g. L'arbre b est soutenu par trois coussinets A1, A?, A3 Les coussinets A1 et A# sont montés sur la paroi de la cuve, mais celui A? repose sur une barre qui unit entre elles et au milieu les traverses gi, g?. Ces trois points d’appui pour larbre b sont nécessaires pour donner de la fermeté à son mouvement, Cet arbre, d’ailleurs, est commandé par la poulie motrice 2, et deux poulies folles ki et 4? rendent possible, par l'emploi de deux courroies, dont l’une est croisée,de donneraux moulinets un mouvementenavant ou en arrière. [/appareil pour guider ainsi les courroies est arbitraire. Indépendamment de son prolongement pour recevoir les poulies, il convient encore de le disposer pour y caler une manivelle, afin de pouvoir mettre à la main l'appareil en mouvement, sans l’emploi de la commande, quand on veut nettoyer celui-ci.

Sur chacun des arbres ai et a? sont établis, comme agitateur ou moulinet, les deux chassis A, ru, m1, ot et 2, m?,r?, 0? qui se composent de bras en fer forgé U, nu, P, nè, ot ni, ct, n?, o? arrêtés fermement sur Parbre, au moyen de clavettes ou de vis de calage. Les deux châssis du moulinet de l’arbre a? sont assujettis sur celui-ci, ainsi qu'on le voit dans la figure 14, à

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angle drôit avec ceux du moulinet de l'arbre «!, et ils n’ont pas été représentés dans la figure 13. Les bras !1, m! et nt, o! sont reliés entre eux par les barres plates et verticales p, tandis que les deux bras n1, 0! et n?, 0? sont fermement assemblés entre eux par des barres rivées de Æ en n°et de m? en o?. C’est à ces deux barres verticales que sont assujetties, dans ce cas, les barres intermédiaires et horizontales p, et entre chacune des barres fixes consécutives p et p sont disposées d’autres barres > verticales dans l'aile de gauche et horizontales dans celle de droite. Ces barres ou volets ont, ainsi qu'on l’a rendu sensible dans la figure 13, des tourillons saillants sur lesquels sont calées de petites manivelles s.

Quant aux barres horizontales p, il existe aussi le long de l'arbre at des manivelles s qui, pour chaque aile, sont comhinées entre elles par une tige qu’on voit en %, fig. 14, et qui les manœuvre en commun sur cette aile. Un cercle æ percé de trous, convenablement distancés, permet d’arrêter ces barres verticales avec une cheville, dans la position voulue. Une disposition analogue permet d'ajuster les barres horizontales de l’arbre 22.

Lorsque les barres mobiles présentent leur arête en biseau en avant, c’est à dire dirigées dans la direction du mouvement des ailes du moulinet, celui-ci, même avec un moût très concentré, n’éprouve pas une trop forte résistance et, par conséquent, se trouve ainsi garanti contre les avaries ; mais aussitôt que la résistance diminue, soit par le plus grand élat de fluidité qu'acquiert le moût, soit dans les brasseries par une nouvelle addilion d’eau, soit enfin dans les distilleries par la formation du sucre qui se développe, on peut faire opérer à ces barres ou volets mobiles un mouve-

ment angulaire plus où moins étendu, afin de travailler plus énergiquement le moût, mouvement angulaire qui les rapproche plus ou moins des barres fixes, de manière qu’il se forme entre ces deux sortes de barres des intervalles infundibuliformes, plus étroits en arrière, que le moût, dans la rotation des ailes, est obligé, par la pression, de traverser. Cette pression opère donc un mélange plus rapide et plus complet, ainsi qu’un démélage plus parfait des diverses portions de la matière, L'action plus complète de l’appareil est sensible, surtout avec les moûts de pommes de terre. Une pression de ce genre, un froissement pareil déterminé par les positions successives qu'on donne aux barres mobiles, appliqués aux pommes de terres agglomérées, en déterminent promptement le démélage et la distribution, ainsi qu’un mélange plus intime avec l'orge germée et moulue qu'on y a ajoutée, et par conséquent permet d'obtenir une réaction bien plus complète de ce malt sur la purée de pommes de terre.

Un examen plus attentif du mode d’action des appareils de démélage employés jusqu’à nos jours ne tarde pas à faire comprendre les causes du travail peu satisfaisant qu'ils fournissent, puisqu'on constate aisément le temps pendant lequel les pâtons agglomérés des pommes de terre écrasées tournent sans utilité dans le moùt sous l'influence de l’action du moulinet, surtout lorsqu'on n’imprime à celui-ci qu'un mouvement de circulation dans une seule direction, ainsi, par exemple que cela a lieu dans la cuve-matière de M. Hampel qu’on a recommandée dans ces derniers temps.

La diversité dans la direction et la position des barres verticales et horizontales des ailes du moulinet,

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