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et surtout celle des volets ou barres mobiles dans le changement devenu possible dans la direction du mouvement de rotation de ce moulinet, déterminent une agitation du moût dans toutes les directions. Tandis qu’une aile, par la direction oblique de ses barres verticales, chasse le moût du centre vers la circonférence de la cuve, les barres de l’autre aile sont disposées de façon à le ramener de la circonférence vers le centre, et en oulre les directions des barres couchées horizontalement provoquent dans ce moût un mouvement de bas en haut, ou au contraire, une pression de haut en bas de la bouillie de pommes de terre qu’on vient d'introduire ; tandis qu'avec d’autres appareils de mélange bien plus compliqués, les matières sont, ainsi qu’on l’a déjà dit, chassées et tournées longtemps avant d’être suffisamment divisées.

Quoique la machine soit établie en fer dans les pièces principales, elle exige cependant peu de travail à la forge et, par conséquent, son prix n’est relativement pas élevé. Lorsque les pommes de terre ont été écrasées par des cylindres, on peut très bien les apporter immédiatement sur les traverses g! et g.

Si on fait usage du nouvel appareil de broyage qui a été décrit, on obtient une dissolution bien plus complète de la fécule des pommes deterre, eten combinant avec l'appareil à débarrasser les tubercules de leur peau, des résultats qui remplissent toutes les conditions du problème.