IV. Examen des divers procédés de travail du topinambour

La distillation du topinambour est une industrie nouvelle ; non pas qu'on ait découvert récemment que ce tubercule renferme des produits hydro-carbonés générateurs de l'alcool, en quantité assez notable pour mériter l'exploitation industrielle ; les travaux de Payen et de Boussingault avaient depuis longtemps fixé l'attention sur ce point ; des analyses anciennes de ces savants, et des rendements de laboratoire dont on

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