VI. — Distillation et rectification

Les vins fermentés sont envoyés à l’aide d’une pompe à l'appareil à distiller : rien dans cette opération, de même que dans la rectification, ne distingue le travail du topinambour de celui de la betterave; la colonne Savalle remplit ici le but d’une façon satisfaisante, mais, il ne faut pas oublier que comme tout autre système peut nécessiter l'emploi d’une colonne spéciale au moins pour la distillation, la rectification des flegmes, de quelque provenance que ce soit, n’exige pas d'autre appareil que celui reconnu le meilleur et le plus généralement adopté.

D'ailleurs on trouvera dans le quatrième chapitre de cet ouvrage, la description détaillée des appareils de distillation et de rectification applicables non seulement à la betterave, mais au topinambour.

Il est à remarquer que M. Naudin a tout spécialement appliqué aux alcools de topinambours, les procédés d'’électrolyse des flegmes que nous avons décrits dans le Manuel de la Lnstillation des grains et des et il est arrivé à faire disparaître le goût d’origine de ces alcools.

Le rendement en alcool dans la distillation de ce tubercule est d'environ 8 à 8.5 d’alcool à 90° pour 100 de topinambours.

Quant aux pulpes, qui sont très nutritives, et qui d’ailleurs se conservent très bien en silos, la quantité fournie est la même que pour le même poids de bette- 'aves.

mélasses