DISTILLATOIRES

l'alcool dans la caisse 50, celle-ci est pourvue d’un tube de dégagement et d'introduction d'air 51, assez fin pour ne pas otcasionner de perle sensible.

Nous venons de décrire 14 marche ascendante des vapeurs alcooliques et leur condensation, reste main tenant à faire connaitre celle descendante du vin qui est destiné à la fois à les produire et à les condenser.

Le vin ou le liquide fermenté et vineux, monté par une pompe foulante, arrive dans un réservoir 53 par le tube 54. Ce réservoir est pourvu d’un tube de trop plein 55, qui déverse l’excès de ce liquide dans le réservoir inférieur, et avertit de faire cesser le {ravail de la pompe. De ce réservoir, le vin coule dans le vaseau de vendange ou régulateur d'écoulement, par un robinet à flotteur 57, puis l’entonnoir 58, qui lui permet de descendre par un tube verlical jusqu’au fond du réfrigérant dans lequel il entre en 59, 11 remplit ce réfrigérant, puis s'élève par le tube 60, 61, 62, remplit le chauffe-vin, déborde par lé tube 41, 42, 43, 44, qui le conduit dans le tonnelet 28, dans le haut de la colonne à distillation 17, 18. Dé ce tonnelet, il se déverse en cascade sur les capsules

s'écoule par un robinet dans

dé cette colonne et arrive dans la chaudière 8, et lorsque celle-ci est enfin remplie, on remplit à son tour la chaudière 1 en ouvrant le robinet 10. Occupons-nous maintenant de la mise en train et de la conduite de l'appareil, en nous rappelant que les jus fermentés qu'on appelle vin de betterave ren- ,2à95pour

ferment, suivant les procédés qu’on a suivis 100 d'alcool qu'il s’agit d’en extraire.

On commence par enlever l’obturateur 2? de la chaudière 1, et on verse dans celle-ci du vin jusqu'aux trois quarts de sa hauteur : ce qu'il est facile de reconnaitre au moyen de l'indicateur 6,