On referme l'ob

turateur, et on ouvre le petit robinet à qui sert à l'impulsion dé l'air lorsque le liquide qui descendra de la partie supérieure viendra chasser ce fluide. Alors à l’aide d’une pompe foulante, on remplit le réservoir 53 ; de ce réservoir, le vin se déverse dans le cuveau 56, de là, il coule dans l’entonnoir 58, remplit le réfrigérant, remonte dans le chauffe-vin, d’où il se déverse par le tube 41, 44 dans la colonne à distillation, où de capsule en capsule il arrive enfin dans la chaudière 8,

Quand le fond de cette chaudière est recouvert de 6 à 7 centimètres de vin, ce qu’on constate en consultant l'indicateur 11, 13, on ferme le robinet d’air 4 sur la chaudière 1, ainsi que le robinet du vaseau de vendange 56 qui déverse dans l'entonnoir 58, eton allume le feu sous la chaudière 1. On porte peu à peu à l’ébullition, et lorsque celle-ci est en activité, les vapeurs qui s'élèvent du liquide bouillant passent par le tuyau 14, 15, 16, pour se rend'e dans la chaudière 8, où elles sont, en grande partie, condensées en élevant la tempéralure de cette chaudière jusqu’au point d’ébullition du liquide qu’elle renferme, élévation qui est d’ailleurs provoquée par la chaleur perdue qui s’échappe du foyer placé sous la chaudière 1.

Dès que le liquide de la chaudière 8 est en pleine ébullition, il est converti en vapturs qui s'élèvent dans la colonne à distillation 17, 18, el , aussitôt que cet effet commence à avoir lieu, on ouvre le robinet du vaseau 56 de manière à régler l'écoulement du vin à travers l'appareil sur l’activité de l’évaporation dans Ja chaudière. Les vapeurs qui s'élèvent dans la colonne rencontrant ainsi le liquide froid qui descend en pluie et en cascade sur les capsules, il se fait une séparation réciproque, les vapeurs enlèvent au liquide la portion de l'alcool qu’il renferme et continuent leur chemin,

tandis que le liquide condense une certaine portion aqueuse de ces vapeurs et les entraîne avec lui dans la chaudière qui les reprend par la voie de l’ébullition pour les soumeltre de nouveau à la même opération.

Les vapeurs légères qui ont échappé à ces condensalions successives arrivent dans le rectificateur où

elles se condensent successivement sur ses plateaux 21. Cette condensation sur les plateaux fait bientôt déborder le liquide qui se déverse par dessus les bords du manchon et coule sur le plateau inférieur ou retombe dans la colonne à distillation; mais c’est la partie la plus aqueuse de ces vapeurs qui se condense ainsi, celle plus alcoolique s'accumule sous la capsule

renversée, et pour se rendre sous la capsule suivante elle est obligée de passer à travers le liquide qui charge le plateau et de se dépouiller ainsi de plus en plus de la partie aqueuse qu'elle renferme encore.

Après six analyses successives de ce genre sur les six plateaux du rectificateur, les vapeurs de plus en plus alcooliques montent dans le serpentin 27, 28 du chauffe-vin, dont elles parcourent successivement les tours, celles qui sont le plus souvent chargées d’eau se condensent dans les quatre premiers tours et se rassemblent dans le tuyau 30 d’où elles sont ramenées en ouvrant le robinet 32 par le tuyau 82,33 sur le quatrième plateau du rectificateur pour y étre recliliées de nouveau. Les autres vapeurs arrivées dans les autres tours du serpentin s’y condensent à leur tour et peuvent, suivant leur degré aréomêtrique, être envoyées au réfrigérant ou être ramenées, par les robinets 35, 36 et Le tube 37, sur le troisième plateau du rectiticateur.

Pendant la première demi-heure au moins à partir du moment où la distillation commence, on ne doit

rien recevoir dans le réfrigérant, et les trois robinets

32, 35, 36 doivent rester ouverts pour ramener au rec-

lificateur les produits qui ont contracté nne saveur métallique dans leur passage au travers de l'appareil, saveur dont ces produits se dépouillent aprés une seconde reclilication. Au bout du temps indiqué, l'alcool qui passe ne contracte plus cetle saveur, mais celui qui se condense dans les six derniers tours du serpentin n’a pas encore acquis le degré aréométrique nécessaire pour l’envoyer dans le réfrigérant. En conséquence, on ferme le robinet 32, on ouvre celui 35, les produits de la condensation dans les sept premiers tours du serpentin, retournent au rectificateur et on ne recoit dans le réfrigérant que ceux qui se condensent dans les trois derniers tours de ce serpenlin. Enfin, lorsque tout marche à souhait, on ouvre le robinet 32 et on ferme ceux 55 et 37, el toutes les vapeurs qui se condensent dans les six derniers tours du serpentin sont envoyées au refrigérant où s'achève leur condensation complèle.

IL arrive quelquefois que le degré aréométrique du produit est supérieur à celui qu'on veut obtenir; pour ramener ce produit au degré voulu, on ferme les robi-

nets 5:

pentin ?

sairement le degré aréométrique par le mélange des portions moins alcooliques avec celles qui le sont le plus. On voit donc qu’on parvient à régler aussi d’une manière exacte la force des produits en renvoyant au rectificateur ceux qui n’ont pas le degré de spirituosité voulu ou en faisant un mélange de ceux à divers degrés.

Pour que l'appareil marche correctement, il faut régler l’écoulement du vin par le robinet du vaseau de

35 et 36 el on reçoit tous les produits du ser-

28 dans le réfrigérant, ce qui abaisse nèces-

vendange 56, de manière à ce que le liquide, en parcourant le réfrigérant, le chaufle-vin, la colonne à distillation, arrive dans la chaudière 8 et enfin la remplisse dans le même temps que le liquide renfermé dans la chaudière 1 a mis à se dépouiller. de tout son alcool : ce qui suppose trois quarts-d'heure à une heure. On s'assure qu'il ne reste plus d'alcool dans la vinasse en entr'ouvrant légèrement le robinet 4 et en cherchant à enflammer la vapeur qui s’en échappe. Si linflammation a lieu, la vinasse est encore chargée d'alcool, dans le cas contraire, elle en est dépouillée. Ce moyen toutefois parait grossier etil vaudrait peutètre mieux avoir recours à des épreuves aréométriques failes sur la vinasse elle-même, ou à des réactions chimiques.

Quoi qu’il en soit, quand les vapeurs qui sortent du robinet 4 ne s'enflamment plus, on ouvre le robinet 2, 6 pour évacuer la vinasse, puis on le referme lorsque tout est écoulé, on ouvre le robinet 10 et on fait écouler dans cette chaudière 1, le liquide contenu dans celle 8, et pendant que ce liquide bout et distille pendant une heure dans la chaudière basse, celle 8 se remplit de nouveau avec le vin qui a traversé l’appareil.

Lorsqu'on veut mettre fin aux opérations et qu'on ne veut que distiller ce qui reste dans l'appareil, on vide la chaudière 1 et on la remplit du liquide contenu dans la chaudière 8, on suspend un instant le feu, et on fait arriver dans cette dernière le liquide du chaullu-vin, les vases

53 et56 étant supposés vides, On évacue le vin du cylindre du réfrigérant, on le remplit d’eau froide, et on amène de l’eau dans les vases et 56, puis délutant le tube 41-44, on le détourne pour que l’eau ne puisse entrer par ce tube dans la colonne

à distillation; on ouvre les robinets 53 et 96 et on recommence à chauffer. L'eau remplit alors les fonctions du vin pour la condensation, et on continue ainsi à rafraichir jusqu’à ce que le produit qui arrive dans l’éprouvelte ne marque plus que quelques degrés aréométriques. On interrompt alors l'opération el on vide l'appareil.

Les nettoyages des diverses parties s'effectuent ainsi qu'on va l'expliquer.

Celui de la colonne de distillation s'opère en enlevant l’une après l’autre les capsules qui sont à son intérieur et qui sont enfilées sur des baguettes de laiton de haut en bas; on extrait, on lave, on gratte chacune de ces capsules très facilement. Si ces capsules étaient fixes, on y fait passer un jet de vapeur qui les débar- ‘asse des matières qui les chargent.

Le rectificateur dont les plateaux sont toujours à demeure, se nettoie au moyen de la vapeur. Ge nettoyage est très utile, parce que vers la fin de la distillation il s’accumule sur les plateaux une certaine quantité d'huile essentielle provenant des matières soumises à la distillation ; ces huiles, d’un goût détestable, pourraient infecter les produits dans une opération suivante.

Le nettoyage du serpentin du chauffe-vin est fait à l’extérieur en enlevant les tampons 49. Quant à l’intérieur, on peut y faire passer de la vapeur d’eau à une haute température ou des dissolutions alcalines, etc.

Le nettoyage du serpentin du réfrigérant s’opère de même, et dans tous les cas il est utile d'entretenir ce serpentin ainsi que le précédent aussi propres que possible, parce que lorsque leur surface est couverte de dépôts la transmission de la chaleur se trouve yénée et l'appareil fonctionne moins bien.

L'appareil Derosne est construit par la maison Cail et Cie, quai de Billy, 46, sur trois modéles différents.

Le modèle n° 3 peut distiller 4.000 à 5.000 litres de vin en vingt-quatre heures et porte une colonne de vingt-cinq centimètres de diamètre

Le modéle n° 2, avec colonne de 30 centimètres, distille £.009 à 8.600 litres de vin en 24 heures.

Enfin le modèle n° 1, avec colonne de 85 centimètres, distille 10.000 à 12.000 litres de vin en 24 heures.

Cet appareil qui, assure-t-on, met à profit toute la chaleur émise par la condensation des vapeurs pour chauffer le vin, en extraire de l'alcool et rectifier celuici, qui offre en outre l'avantage d’être continu et de fournir de premier jet de l’alcool au degré de concentration qu’on demande, a le défaut d'être d’un prix élevé qui le met hors de la portée des petits établissements, et d'exiger un contre-maitre habitué à le faire fonctionner, ce qui en borne l’emploi. Il n’est pas non plus parfaitement démontré que les innombrables chicanes qu'on oppose à l'ascension des vapeurs alcooliques n’aient pas lieu aux dépens du combustible, et dans tous les cas il s’élablit ainsi dans l'appareil et ion qui donne

pour surmonter ces obstacles, une pr lieu fréquemment à des fuites par les joints nombreux et les assemblages mullipliés qu'il présente.