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avait le caractère moelleux et agréable tant estimé des connaisseurs, et que l’on ne rencontre même pas toujours dans les Schiedam supérieurs, ou livrés comme tels à la consommation. La raison en est simple. Le genièvre de Schiedam rectifié avec des baïes de genévrier, a passé plusieurs fois dans un serpentin, qui, dans les distilleries hollandaises, n’a pas moins de 50 à 60 mètres de long, et qui est inabordable au nettoyage.

Dès lors faut-il être surpris si les meilleurs produits ont incorporé et conservent dans une certaine mesure, le souvenir persistant des substances cuivreuses ou végétales décomposées qui garnissent, sur toute la longueur, les parois intérieures du serpentin.

Le préjudice du non-nettoyage des appareils distillatoires est signalé par la plupart des bons auleurs. Tous font remarquer les inconvénients graves inhérents aux appareils non étamés. Ces appareils, disentils, sont promplement tapissés de vert-de-gris et d’autres substances d’un goût désagréable, qui se mêlent aux vapeurs d'alcool et par suite à la liqueur recueillie.

Aussi longtemps que cet état de choses continuera à subsister, il sera matériellement impossible à lindustrie de la distillation d’atteindre complètement son but, qui est la production de liqueurs alcooliques et aromatiques offrant, dans toute leur pureté, les seuls goûts et les seuls parfums propres aux substances distillées.