IX. — Désinfection par rectification

L'eau-de-vie de betteraves renferme en particulier des acides gras libres, tels que les acides pélargonique,

caprylique ét caprique ; indépendamment des alcools propylique, butylique, amylique, œnanthylique ; et des éthers provenant de la réaction des acides sur les alcools.

L’eau-de-vie de pommes de terre contient surtout de l’alcool amylique C5 H# O, et des acides plus décarburés, des acides gras volalils, des éthers et des principes huileux.

On parait avoir assez généralement reconnu aujourd’hui que l'emploi des substances désinfectantes n’a pas en réalité l'efficacité qu’on est tenté de leur attribuer. Ainsi le charbon de bois granulé en petits fragments uniformes, récemment calciné et refroidi à l’abri de l’air ; le savon de Marseille, les alcalis caustiques, le chlorure de chaux, le manganate et Le chlorate de potasse, etc., masquent plutôt l'odeur désagréable des caux-de-vie en donnant naissance à des produits d’une saveur et d’une odeur moins désagréables, qu'ils ne les désinfectent réellement pour cet objet. ;

En général on ne peut donc pas recommander les désinfectants chimiques, dissolvants et absorbants, et ce qu’il y a de mieux à faire pour désinfecter les eaux-de-vie de betteraves et de pommes de terre, est de les soumettre à la rectification. En effet, la rectification et la concentration des eaux-de-vie, de manière à obtenir un alcool marquant au moins 92 centésimaux, paraît être le moyen le plus efficace et le plus ‘ationnel de purification. Avec les appareils perfectionnés, munis de bons analyseurs rectificateurs et déflegmeurs, on obtient constamment des produits purs, surtout si l’on a la précaution de fractionner ces produits.

L'alcool concentré coule généralement pur et a presque toujours bon goût, et ce n’est guëre que dans les

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