VIII. Les Vaches carrésines prennent leur nom de leur

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écusson, qui présente à peu près la figure d’un carré par le haut ; le son qu’il rejette est d’une couleur tantôt rouge et tantôt jaunâtre , et se détache de la peau sous forme de poussière. Le poil de l’écusson est court et fin, la peau satinée ; les deux lignes voisines de la vulve offrent un duvet blanchâtre , ainsi que les deux ovales ; les quatre mamelles se montrent parfaitement distinctes. Les vaches de haute taille donnent , au tems de leur abondance, douze litres par jour et descendent à deux ; celles de moyenne taille varient de neuf à deux , et celles de basse taille de six à moins d’un litre ; (pag. io 5 , 109 et 1 10 ).

Toute vache chez qui l’écusson porte un poil très fin , est de la plus haute qualité , surtout si elle a, depuis le dedans des cuisses jusqu’à la vulve , la peau et le son qui s’en détache de couleur jaunâtre (pag. 4 1 ). Les individus sur lesquels ces marques s’étendent jusqu’au panache du bout de la queue, et d’où s’échappe une poussière jaune , fournissent un lait très gras et butireux, quelle que soit la quantité qu’on puisse en obtenir chaque jour, et à quelque classe ou section qu’ils appartiennent ( ibid. ) Toutes les vaches dont la peau est unie et blanche , dont le pis est garni d’un poil clair et qui présentent sur l’écusson, le contre -poil des épb alongé, n’auront toujours qu’un lait séreux et maigre. Celles , au contraire , chez qui le pis est couvert d’un poil court et fourré , qui se retrouve dans les épis du contre-poil