VACHE LAITIÈRE

Qoaittitê de lait que fourhit use vache par jour. — Il est impossible d’établir sur des bases certaines la quantité de lait qu’une vache donne par jour , cela dépend autant de l’âge , de la race , de la saison , du climat , que de la noumlure , de la constitution physique de l’animal , du nombre des traites et de mille autres circonstances difficiles à noter. Aux environs de Paris , on réputé excellente celle qui eq fournit jusqu’à dix et quinze litres par jour ; dans les Alpes suisses , depuis seize jusqu’à vingt et vingt-deux. Le terme moyen , que l’animal soit nourri dans l’étable , ou continuellement sur les pâturages, ou bien encore partie de l’année aux prairies et partie à l’habitation , le terme moyen , dis-je, est estimé par jour , dans le département du Puy-de- Dôme , à 2 et 3 litres; en Prusse, à 4 litres 12 centilitres; dans la Carinthie, à 4 litres 28 centilitres; sur le Jura, à 5 litres; en Hollande, à 5 litres 29 centilitres (i); en Saxe , à 5 litres 36 centilitres ; sur les chaumes et dans les départemens du Nord-Ouest, de 6 à 8 ; en Belgique , à 7 ; dans le canton d’Appenzell en Suisse, de 8 à 9. On peut élever davantage ces chiffres, mais c’est au détriment de la liqueur, et un moyeu de détruire promptement l’animal : pour trop vouloir, on cesse d’avoir (2).

(1) Et nou l^o litres , comme l’ont imprimé cert.iins exagérés, sans se douter «jue cel.x est impossible.

iif enmprentU po^st Ui l'Al|crit ; le< incineurcs vacUef

'Sonis QTr'BL^E KKCLAMÏ. 3^

tJne Vache, dans un état satisfaisant, produit beaucoup de lait; celle qui est maigre, au contraire, rend fort peu , encore son lait pst-il séreux. La nourriture verte, exempte de rosée, formée de vesce, de spergule, de iléole et d’ivraie vivace , en augmente la quantité ; mais il est moins crémeux que le lait provenant d’une nourriture sèche ; celle-ci , de son côté , n’est pas très apte à le conserver long-tems, tandis que, cou{^e de tems à autre par des substances humides , telles que la betterave divisée par tranches , les drèches des brasseries et des distilleries , les pulpes , etc., elle favorise singulièremeut sa production, et concourt à lui fournir la matière

butireuse de haute qualité. Je ne nomme point ici la

solanée pannentière, quoiqu’elle soit recommandée par de graves autorités; cuit ou non, ce tubercule, à moins qu’il ne soit salé(i) et uni à du foin de première qualité, échauffe l’animal, rend son lait aqueux et le beurre médiocre; il faut le réserver pour les animaux que l’un engraisse. La nourriture verte du printems , de l'été et des premières semaines de l’automne, prise aux prairies, surtout celles qui sont élevées, inqirime seule au lait et au beurre le parfum délicat , la couleur dorée , toutes les autres qualités qui le rendent si précieux et si flat'leur à l’œil et au goût.

laitières ne donnent qn'nn seul litre par jonr : il est vrai qne les ■pâturages J sont rares, surtout depuis les guerres de l’omipation.

(i) On donne soisante-dix grammes Je sel eu poudre sur une ra- ■tion de quinze kilogrammes.