DIFFÉRENTES SORTES DE I.AIT

séeuse conserve toujours un état visqueux , elle n’est ni tremblante , ni gélatineuse cl ne forme point de caillots. Le sérum est peu abondant , et contient en outre très peu de sucre. Si l'humaine industrie n'avait su tirer parti de ce lait , on aurait tort d’en frustrer les agneaux. Je suis loin de croire , avec ceux qui le disent , que le lait de brebis enlevé par la traite est la cause de la dégénération de l’espèce , et qu'en la faisant sur la femelle du mérinos, on s’oppose à la propagation des moutons à longue et fine laine.

Pallaset Bergmaun nous apprennent que, pour traire leurs brebis , ce qu’ils font rarement , les tribus Mongoles et surtout les Kalmucks les attachent , la tête en avant , toutes dans un cercle formé par une corde , puis on va successivement à chacune d’elles. Le lait sert pour confectionner des fromages.

Lait de jument. — Comme le lait de jument contient beaucoup de sulfate de chaux , il se couvre de très faibles portions d’une crème claire et jaunâtre , et le beurre qu’on en retire fort difficilement est fluide , de mauvaise qualité. La proportion de la matière caséeuse est très minime et presque inséparable de la crème. Ce lait n’a donc aucune des propriétés de celui de la vache, il est moins séreux que celui d’ânesse ; il a le goût de l’eau de lessive , mais il est riche en sucre de lait. Cependant , de même que les Scythes dont parle Hérodote , le hordes tatares qui leur ont succédé , ainsi

LAIT np. CHAMELLE.

que les Kosaques, ont su trouver les moyens d’en obtenir, en agilaut sans cesse le lait dans des vaisseaux de bois, du beurre, du fromage et une liqueur .spiritueuse aigrelette avec laquelle ils s’enivrent. L’effet du mouvement s’oppose à la séparation des parties constituantes du fluide, qui sont très légèrement agglomérées ensemble, et les oblige à fournir leurs principes au produit qu’ou leur demande. Le lehan des Arabes, \e yaourt des Turcs sont des boissons à peu près semblables , dont le lait de jument fait la base. Ces différentes liqueurs s’aigrissent en vieillissant , elles finissent le plus souvent par se dessécher sans jamais donner le moindre signe de putréfaction. Dans l’état de siccilé, on les conserve très long-tems, et l’on s’en sert en les étendant d’eau, ou bien en en laissant fondre des morceaux dans la bouche. Les Kalmucks distillent le lait de jument et en obtiennent un alcool plus fort que l’eau-de-vie de grains. Ce lait n’est point usité en France , il pourrait l’être comme médicament.

Lait DE CHAMELLE. — Des quatre mamelles de la chamelle, il sort un lait épais, huileux , abondant , fort estimé chez les Orientaux; ils le consomment en nature, ils en font du beurre et des fromages. Les Arabes nomades et sédentaires , dans les âges les plus reculés comme aux teins actuels, se nourrissaient de ce lait , et se servaient de l’animal pour monture habituelle, comme Aristophane nous l’apprend dans ce vers , conservé par

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