CHAPITRE VIII

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AMEUBLEMEIfT ET USTENSILES d’üNE LAITERIE.

Pénétrons dans l’intérieur de la laiterie , et voyons quel doit être son ameublement et les divers ustensiles qu’il est utile d’y réunir : l’ordre et la propreté sont indispensables pour la régularité de ses opérations.

Des banquettes en maçonnerie garnissent , à hauteur d’appui , le bas des murs ; elles sont larges d’un mètre et recouvertes de dalles en pierres bien jointes , et audessus d’elles des étagères en bois sont établies à cinquante-quatre millimètres des murs , pour recevoir les ustensiles que l’on tient les uns auprès des autres. Âu milieu des pièces est une table ( voyez, figure 4 ) en bois ou en pierre bien polie , large d’un mètre sur quarante centimètres de haut , et au-dessous d’elle passe le filet d’eau courante , si la situation le permet , et à défaut , les baquets toujours pleins d’eau dans lesquels il faut , après avoir lavé à l’eau bouillante , passer chacun des objets employés , au fur et à mesure qu’ils cessent de servir ; c'est une condition de la plus haute importance pour le succès de l’établissement.

Les ustensiles sont eu bois blanc léger, de grè:^,