CHAPITRE IX

DES LAtTEBIES EN COMMUN, OU ASSOCIATIONS IMPROPRE- MENT DITES FRUITIÈRES.

Les ateliers dans lesquels on réunit deux, fois par jour le lait de chaque traite obtenu dans une commune, ou chez les cultivateurs associés de tout un canton, sont appelés Fruitières dans le pays de Vaud en Suisse,' où ils ont été créés au commencement du dix-neu\'icme siècle, en l’an i8oi. Ils sont de deux sortes, les laiteries d’association et les fniitières de fermage ou de propriété. Les bases sont les mêmes ainsi que les résultats. Les unes et les antres , en rassemblant sur un seul point le produit des vaches disséminées chez divers habUans, en en confiant la manipulation aune seule personne responsable dans l’intérêt de tous , d’une part, ont augmenté les profits^ influé très avantageusement sur la qualité du lait , et perfectionné les procédés adoptés dans les petites laiteries pour la fabrication du beurre et des fromages. De l’autre part, on les voit accroître le nombre des bestiaux , habituer à donner à leur entretien plus de soins, et par suite rendre les plus grands services à l’économie rurale et domestique. Moyen puissant d’avancer la civilisation des campagnes les plus isolées des