SOMMAIRE

Chap. III. — Local destiné à recevoir la vache laitière.

— Étables permanentes. — Abris temporaires. —

Plan d'une étable bien entendue. 40 à 46.

Chap. IV. — Du lait considéré dans sa nature , ses qualités, ses altérations apparentes et réelles. — Des qualités. — De son goût et de sa coloration. — Altérations morbides. — Usage du lait en nature. — Mélanges qu’il faut éviter. — Sophistications et moyens de les reconnaître. — Galactomètre. — Lactomètres et lacto-densimètres. 47 à 70.

Chap. Y. Examen des parties constituantes du lait. — Crème. — Lait écrémé. — Beurre. — Lait de beurre. — Caséum. — Sérum. ■=— Sucre de lait. 70 à 79.

Chap. YI. — Différentes sortes de lait Lait d’ânesse,

— de chèvre , — de brebis , — de jument , — de chamelle , — de bufûesse , — de renne. 79087.

Chap. YII. — De la laiterie. — La huche. — Conditions d’une bonne laiterie. — Laiterie simple. — Caves. — Markaireries. — Burons. — Grottes. — Granges pastorales. — Plan d’une laiterie bien conçue. 88 à too.

Chap. VIII. — Ameublement et ustensiles d’une laiterie. — Réflexions sur la nature et la forme des ustensiles. — Salle de préparation ou laiterie proprement dite. — Chambre à beurre. — Examen des diverses sortes de barattes. — De la fromagerie. 10 1 à rar.

Chap. IX. Des laiteries en commun ou associations im-