CHAPITRE XIV ET DERNI R

EXPLICATIOW DES FIGUaKS.

Quand on considère attentivement les planches qui accompagnent les différens ouvrages qui traitent plus ou moins succinctement de la laiterie , on ne peut s’empêcher de remarquer, à partir du traité de Scheuchzer et des deux mémoires de notre savant Desmarets , que les artistes, dessinateurs et graveurs, auxquels on en a remis la confection, ont pris un méchant plaisir de dénaturer, à l’envi les uns des autres , tous les instrutt^fus

DES FIGURES. a49

employés aux diverses préparations qui se font dans celte partie intéressante des opérations rurales et industrielles. Sous le spécieux prétexte de ne point s’être copiés servilement , comme s’il s’agissait de choses que l’on peut voir à son gré sous un aspect différent , ils ont rendu les outils et instrumens méconnaissables , et mis les personnes dans l'impossibilité de les construire ou de s’en servir pour modi&er ceux en usage dans leurs localités.

Toulant éviter un semblable reproche et servir utilement les cultivateurs et les propriétaires ruraux , auxquels j’ai consacré la majeure partie des études de ma vie, les outils et instrumens que je n’ai point observés et employés par moi-même, et fait dessiner sur les lieux en ma présence, je les ai fait revenir pour les avoir sous les yeux en les décrivant et les représenter avec la plus sévère exactitude. On peut donc ajouter foi tout entière aux figures que je donne ici ; quiconque les comparera à celles gravées depuis 1 704 jusqu’à ce jour, en appréciera la différence, en même tems qu’il sera à même de faire établir avec exactitude les articles qu’il leur empruntera.

Fig. I . — Plan d’une étable saine et confortable ; a , emplacement pour une vache ; il a un mètre et demi de large , sur trois de long ; 6 , crèche d’un mètre de de long , garnie de barreaux en bois dur, très lisses , espacés les uns des autres de dix centimètres : chacun

txri,icATioîr

de ces barreaux pivote sur lui>niéme ; c , mangeoire ; d, couloir pour te service du nettoyage, et pour l’entrée et la sortie des vaches; e, autre passage pour fournir les fourrages et les bouées ; f, canal dans lequel l’inclinaisoa de chaque stalle conduit les urines et autres déjections : on balaie chaque jour ce canal , et on y fait couler de l’eau pour le désinfecter.

Fig. a. — Galactomètre , ou pèse-lait de Cadet de "Vaux.

Fig. 3. — Plan d’une laiterie ; Â, porche ou hangar sou& lequel se fait la traite ; B , salle de préparation du lait ; C , puits ou source dont l’eau pénètre dans deux des pièces de la laiterie ; D, chambre au beurre ; E, fromagerie ; F , dépôt des fromages , qu’il ne faut pas faire trop petit, a&n d’y tenir les fromages assez distans les uns des autres. L’air frais et sec du mois de mai est le plus convenable au séchoir. On en ouvre les fenêtres la nuit et on les tient fermées durant le jour ; a, blet d’eau servant aux lavages el à entretenir la basse température de la salle de préparation ; ô, porte d’entrée au Nord, qu’il faut tenir fermée et ouvrir doucement; c, autre porte à l'Est qui doit être double et recouverte extérieurement de paille longue ; tant que durent les opérations de la laiterie proprement dite, elle doit demeurer hermétiquement close pour empêcher les vents de pénétrer; on ne l’ouvre que lorsqu’il s’agit de nettoyer et d’aérer; d, e ,

t)ES FIGURES.

/. g> banquettes en maçonnerie pour recevoir les terlines pleines de lait pendant la montée de la crème ; h, étagère sur laquelle on place les vases et outils , afin de les trouver et les saisir au moment où l’on en a besoin ; i , grande table en pierre sur laquelle on opère ; au-dessous le filet d’eau forme un bassin pour le lavage , son écoulement a lieu en q, près la porte c ; à l’endroit de la sortie est une toile métallique pour empécher-tout passage aux insectes et petits animaux; j, k, l, tablettes pour les ustensiles de la chambre au beurre; m , table inclinée ; n, chaudière placée dans une cheminée; o, emplacement des barattes -, p, réservoir d’eau fraîche fournie par le filet a, que l’on vide au moyen d’un robinet qui conduit l’eau dehors q, et dont la sortie est, comme la précédente, munie d’une grille à mailles étroites ; r, cheminée où se trouve placée la chaudière et la potence de la fig. i6, dont nous parlerons Iqut-à-l’heure ; s , emplacement de la presse que nous verrons à la fig. 2 1 ; r, étagères pour recevoir les ustensiles de la fromagerie ; u , table que nous retrouverons à la fig. v, égouttoire; X, y et Z , étagères pour recevoir les fromages pendant leur affinage.

Fig. 4. — Table en bois d’orme, de chêne ou en pierre dure ; on la tient un peu inclinée sur le devant, pour donner plus vite écoulement au petit-lait ou bien aux oau.x de lavage qui se rendent dans ses rainures.