EXPLICATION

pour diviser le caillé; l’un A, est muni de petits bâtons sortant sur chacune des faces ; Tautre B est formé par des cercles placés en face les uns des autres; — C troisième espèce de moussoir.

Fig. i8. — Baquet pour recevoir le lait écrémé, ou bien le petit-lait.

Fig. 19. — Eclisse ou forme pour écouler le petit-lait que contient le fromage, et lui servir en même tems de moule. Elle est ouverte par des petits trous dans le fond et par de plus grands sur les côtés, pour faciliter la sortie du sérum. Les éclisses pour les fromages de Brie sont grandes , larges et très peu profondes ; il ' n’en est pas ainsi des autres. Par exemple : les formes de Sassenage sont rondes et hautes de dix à quatorze centimètres , tandis que pour le Yachelin , elles sont carrées et seulement hautes de 81 millimètres.

Fig. ao. — Moule ou fescelle. Il y en a de différentes formes. Ce sont des cercles de hêtre ou de sapin, ayant onze millimètres d’épaisseur sur i 3 à 16 centimètres de large , et i mètre et demi de long ; ils sont composés de trois pièces, le fond a, la feuille qui est le cercle proprement dit b, et la guirlande c, qui glisse le long du cercle pour le serrer à volonté , et que l’on maintient en la liant à un morceau de bois d, par un simple nœud de corde.

Fig. ai. Presse aux fromages. Elle est composée d’une table a portée sur quatre pieds ; une rigole circulaire