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1-2) Ces deux échantillons contenaient 12.6 d'eau pour 3) Cet échantillon contenait il centièmes d'eau.

[4) Ce petit blé contenait 12 pour 100 d'eau.

[5) Ce blé avait été séché pendant dix heures à 110°. Il ne retenait plus alors qne 1.5 d'eau pour 100. *

Nota. Avant la dessiccation il contenait, pour 100, 10.3 d'eau, et Je litre pesait alors 741 grammes. Apres l'addition des 136 grammes d'eau, le blé contenait 23 d'eau pour 100.

On voit que, dans tous ces essais, l'addition de 15 pour 100 d'eau augmente le volume de 30 à 35 pour 100 ; et, dans le cas exceptionnel d'un blé desséché, l'augmentation de volume peut, être égale à 39 pour 100.

Ainsi donc, dans ces conditions, la perte réelle, au mesurage, est au moins double de ce qu'elle est sur le poids. On voit, en outre, que l'hectolitre pèse d'autant moins que le blé est plus humide, et cela dans une forte proportion qu'il a été facile de déduire des mêmes nombres.

M. Louis Vilmorin, dans la discussion à ce sujet qui a eu lieu à la Société d'agriculture, a dit que, suivant lui, une addition de 15 pour 100 d'eau à l'eau normale du blé, doit le rendre humide à l'excès et pâteux.

M. Payen a répondu que non. Le blé n'est point pâteux, et il n'y a pas excès d'eau; tout est absorbé en quelques heures, et au bout de 24 heures, même avant, le blé coule facilement sans mouiller les parois de l'entonnoir. Quant au

blé Touselle, on a pris, pour les expériences, du blé desséché. D'ailleurs les autres échantillons "se sont trouvés ne contenir que 11 à 12 pour, 100 d'eau, c'est-à-dire une quantité souvent normale. L'expérience a donc été faite sur plu- Bieurs blés contenant, en somme, 19 à 23 centièmes d'eau, addition comprise.

M. Louis Vilmoriu a exprimé aussi l'opinion qu'il aurait été préférable, au lieu d'employer le mouillage, de placer le blé dans une atmosphère saturée d'humidité. Dans ce cas, il n'y aurait pas eu, dit-il, de gonflement II demande si les blés n'ont point commencé à germer dans le cours des essais.

M.» Payen a répondu que cette manière d'opérer, en procédant par voie d'absorption,. entraînerait un temps très-considérable, et que d'ailleurs il y aurait en^définitive gonflement comme dans les expériences par Je mouillage , et probablement aussi considérable pour une égale absorption d'eau. 11 ajoute que, durant les essais, les grains étaient loin encore des conditions propres à la germination.

M. Pommier a dit que ces expériences sont très-intéressantes; seulement il fait observer qu'un blé qui ne pèse que 66 kilogrammes, comme celui dont a parlé M. Payen, n'est pas de vente sur le marché.

M. Payen a répondu que ce n'est pas au point de vue de la fixation des prix de vente du blé que les expériences ont ^té faites, niais afin de reconnaître l'influence que peut exercer l'addition de l'eau hygroscopique sur le volume et sur le poids du grain, et elles ont montré que, sous ce rapport, en achetant à la mesure de capacité, on s'expose à de» erreurs ou pertes plus grandes que si l'on achetait au poids.

M. Payen a donné depuis des détails sur la suite des expériences auxquelles il se livre relativement à l'influence de l'eau hygroscopique du blé, quant au poids et à la mesure du grain.

Le tableau suivant, qui résume les nouveaux essais effectués avec M. Poinsot, montre que, dans les faibles et dans les fortes additions d'eau (de 5, 10, 15, 20, 23 et 35 pour 100), le volume augmente beaucoup plus que le poids. M. Payen a, cette fois, poussé les additions d'eau jusqu'à provoquer la germination, qui eut lieu lorsque les blés contenant 12 centièmes et demi d'eau hygroscopique normale eurent reçu 35 d'eau pour 100 de leur poids, ce qui représentait (y compris les 12,5) 54 d'eau pour 87 } 5 de substance sèche ou 35 pour 100 d'eau. Le grain, ainsi humecté, contenait donc, sur 100 parties à l'état humide, 35 d'eau et 65 de substance sèche.

M. Payen fait observer que les expériences semblables sur le seigle, l'orge et l'avoine, contenues dans le même tableau, ont donné à peu près les même* résultats.

Tableau des essais comparatifs entre les poids et volumes de différentes céréales graduellement humectées.

Eau pour 100. . .

Poids du litre.

Eau ajoutée, 5 pour 100 »,

(24 heures) augmentation de volume 24 h. après l'addition de 5 p.

100 d'eau

(48 h.) augmentât, de volume 24 h.

après 2« addition de 5 p. 100 d'eau.

(72 h.) augmentât, de volume 24 h.

après 3 e addition de 5 p. 100 d'eau.

(80 h.) augmentât, de volume 8 h.

après 4 e addition delOp 100 d'eau.

(96 h.) augmentât, de volume 16 h.

après 5« addition delOp.lOOd'eau.

BLÉS

de Saumur

BLÉS

du Nivernais.

gr.

six,, uu

c. cub.

c. cub.