ANALYSE D'APRÈS VOGEL

La Semence.

Farine 66

Son 34

Farine.

Huile grasse 2

Sucre et principe amer 8.25*

Gomme 2.5

Matière grisâtre albumino-glutineuse. . 43

Amidon 59

Perte 23.95

SUCCÉDANÉES DES CÉRÉALES.

C'est sous ce nom que nous plaçons :

Le maïs, Le millet,

Le sarrasin, Le riz.

Le sorgho,

Du Mais.

Blé d'Inde, blé d'Espagne, blé de Guinée, blé de Turquie, gros millet; gaude; en patois mil; zea maiz de Linné; monœcie triandrie, famille des graminées.

Les écrivains de Fantiquité, parmi lesquels nous cïteroni Varron, Columelle, Palladius, Théophraste, etc., n'ont pas parlé de cette précieuse plante; il parait qu'elle est originaire de l'Amérique équinoxiale, et qu'elle fut apportée en Europe çar les Espagnols, lorsqu'ils firent la découverte du Nouveau- Monde, où elle était cultivée de temps immémorial ^ principalement au Mexique et au Pérou.

Le maïs est un des plus beaux présents que la nature ait faits à l'homme, aussi s'est-on empressé de le cultiver dani presque toutes les parties du Monde. On en connaît plusieurs espèces et variétés. Voici celles que l'on distingue par l'époque de leur maturité :

1° Le maïs précoce, maïs de deux mois ou quarantain: c'est celui que les Américains nomment onona ;

2° Le maïs à poulet. Il est très-commun en Amérique, et cultivé médiocrement dans quelques parties du midi de l'Europe. Il est blanc ou jaune; plus petit; croit dans les