DU SARRASIN

Albumine 2.50

Fibre ligneuse 3

Sels et perte 1 . 50

Eau 9

Voici encore une analyse du mais qu'on doit à M. Payen, et qui diffère encore beaucoup des précédentes :

Amidon 28.40

Matière azotée 4.80

Matière grasse 35 60

Matière colorante 0.20

Cellulose 20

Dextrine 2

Sels divers 7.20

La forme de la fécule de mais est tout-^-faît particulière, et dépend en grande partie de la constitution du grain de mais, qui se compose d'une substance centrale et d'une substance corticale très-dense.

De la Zéine.

La zéine est, comme nous l'avons dit, une substance intéressante que Ton extrait de la farine du mais par l'eau, et ensuite par l'alcool ; elle est molle, tenace, élastique, jaune, insipide, insoluble dans l'eau et les huiles douces, soiuble dans l'alcool, l'éther, l'huile de térébenthine, l'acide acétique. L'acide nitrique la convertit en une espèce de matière grasse, butyreusc, soiuble dans l'alcool, ainsi que dans les huiles.

Cette substance a beaucoup d'analogie avec le gluten.

Du Sarrasin.

Blé noir, bucaxl, bouquefle, froment des Sarrasins, blé carré, polygonum fagopyrum de Linn. Octandrie digynie, famille des polygonées.

La Perse est, dit-on, le pays originaire du sarrasin ; il fut transporté par les Maures d'Asie en Afrique,, et de cette partie de Moudc en Espagne, d'où cette plante s'est propagée en France, en Italie, etc. Quoique sa farine soit peu propre à la panification, cependant c'est une excellente nourriture pour l'homme et les animaux. En France, dans un grand nombre de localités, c'est une des principales nounituresdes habitants; outre cela, les bètes à cornes, les mules, les

chevaux et toutes les volailles, mangent cette graine avee avidité; aussi ne tardent-ils point à engraisser beaucoup.

Cette plante est intéressante : 1° comme céréale, et pour servir de litière ; 2° comme fourrage; 3° comme engrais vert; 4° comme culture améliorante, intercalaire et subsidiaire • 5° comme pâture des abeilles.

1° Comme plante céréale, le sarrasin demande un sol profond, sablonneux et léger, ni trop maigre ni trop engraissé, ni trop sec ni trop humide : il réussit mieux dans les terres nouvellement défrichées, médiocres et ûn peu sablonneuses ; mais sa culture doit être soignée; elle demande au moins un triple labour. Plus on sème le sarrasin tard, plus il est productif en grain. La saison la plus favorable est depuis le commencement jusqu'au milieu de juin : il ne faut pas enterrer trop le semis. Le sarrasin est très-sensible aux vents du nord et de Test ; mais il aime un temps variable de pluie et de soleil II faut faire la récolte aussitôt que les premières graines sont mûres, avec précaution, parce qu'elles tombent facilement. Les moutons et les bêtes à cornes aiment beaucoup la paille de sarrasin; mais, comme elle sèche très-difficilement dans une saison si avancée, il vaut mieux s'en servir pour litière. Les chevaux et les cochons aiment le sarrasin concassé ; il engraisse très-bien ces derniers animaux.

2° Comme fourrage vert, le sarrasin est très-précieux ; tous les bestiaux l'aiment en vert , excepté les moutons , qui le préfèrent sec. On peut se procurer par le sarrasin un fourrage vert, ou précoce ou tardif, mais sa culture est alors tout-àfait différente de la culture de sarrasin pour grains. Plus le sol est sec, plus tôt on le sèmera, et plus la récolte du fourrage sera productive. Semé en avril , il sera bon à couper au commencement de juin, si les gelées tardives ne l'ont pas endommagé. Dans une bonne exposition, on a un fourrage encore plus précoce, en semant le sarrasin au mois de novembre ou de décembre, dans les sols très-légers surtout, où il faut conserver le plus longtemps possible l'humidité d'hiver. En semant du sarrasin tous les quinze jours, du mois de mai au mois d'août, on aura un fourrage abondant jusqu'à Tarrière-saison. 4

On doit cueillir le sarrasin à sa maturité et le battre do suite; car, sans cette précaution, la graine se sépare avec tant de facilité de son calice, que l'on en perdrait beaucoup; on le vanne ensuite, et on le crible comme le blé. Pour de plus grands détails, nous renvoyons au Cours théorique et pratique d'Agriculture, Librairie de Roret.