VIII INTRODUCTION

cuisson du pain et à son détournement, à la description des pétrins mécaniques proposés jusqu'à ce jour, à la quantité de pain qu'on peut retirer d'un sac de blé, aux procédés propres à en augmenter la quantité, et à l'analyse du pain, par Henry ; enfin, nous y traitons en même temps de la fabrication d'un grand nombre de pains, tels que celui de munition, de bis* ' cuit de mer, les pains de luxe, le pain sans levain, le pain de seigle, de méteil, d'orge, d'avoine, de maïs, de sarrasin, de riz, de lentilles.

Enfin, la cinquième partie est destinée à l'art du meunier et du constructeur de moulins; nous y traitons successivement des organes des moulins, de la force nécessaire pour mettre les organes des moulins àfarine en activité, des diverses manières de moudre, de la classification des moulins, de la détermination de la force des cours d'eau, de la construction des moulins à eau en général, moulins à roues horizontales, à coquilles, à roues verticales pendantes, en-dessous, de côté, en-dessus, des moulins à, vapeur, des mou- . lins à vent, etc. Nous y avons joint la description et les planches de plusieurs moulins à" eau, à vapeur, à • vent et à bras, du plus haut intérêt.

M. F. Malepeyre, par son habile coopération, a bien voulu donner un utile développement à cette nouvelle édition, pour la mettre au niveau des progrès de la science, et au courant des plus récentes inventions sur Fart de la meunerie en général , afin d'assurer à cet ouvragé la continuation de la faveur du public auquel il s'adresse.