MACHINE A ÉPAILLER ET GLACER LE RIZ
Ainsi, une chaîne à godets E prend le riz de la caisse C et l'apporte dans le ventilateur F G, pour le faire écouler dans chacun des moulins H,J, à l'aide du conduit a, qui amène d'abord le riz dans la caisse bj pour le distribuer sur les meules de ces moulins ; l'écartement des meules permet que le grain ne soit frotté qu'à la surface seulement, pour lui enlever la pulpe.
Le grain qui a subi l'action des meules tombe au-dessous de la chaîne à godets J, pour être enlevé au quatrième étage et vanné par le ventilateur H, pour le dégager de la pulpe, qui, quoique séparée du riz, se trouve mêlée avec lui.
Le grain passe de là dans le cylindre incliné L, garni extérieurement de fil de fer ou de tôle percée, pour faire subir au riz un nouveau frottement qui commence à le glacer.
Il se dédouble dans l'auge du cylindre L, et passe par les conduites /*, g, dans les cylindres verticaux M,N, où il reçoit le fin du glacé ; puis il s'écoule dans les vases r, Q, d'où il peut être enlevé à l'état de glacé et prêt à être livré au commerce.
Nous avons dit que le charriot B pouvait se vider tantôt dans la caisse C, tantôt dans celle D ; nous avons déjà expliqué comment le riz de la caisse C est soulevé par la chaîne à godets E ; de même, le riz de la caisse D est soulevé par la chaîne à godets R, qui le déverse dans la caisse h, au quatrième étage ; de là il tombe, par les conduits j, dans la caisse h', et enfin il s'écoule par le conduit m dans la caisse C, d'où il se trouve enlevé comme nous l'avons dit précédemment,
Fig. l re , élévation de la machine suivant la longueur du côté de l'ensemble du mouvement.
Fig. 2, vue, de côté, de l'appareil.
Fig. 4, coupe d'un ventilateur F.
Fig. 5, coupe d'un cylindre incliné L.
Fig. 6, coupe d'un moulin h.
Fig. 7, coupe d'un cylindre vertical M.
Le moteur de l'appareil, ici, est une roue hydraulique à augets 0, dont l'axe porte une roue d'angle s, par laquelle l'arbre vertical t se trouve entraîné, et, par suite, les divers appareils, par transmission.
Mais le moteur peut être tout autre qu'une roue hydraulique, et le mouvement peut être transmis par un manège, une machine à vapeur.
Mais l'avantage et l'invention de cette machine consistent spécialement dans l'ensemble de ses diverses préparations et dans leur travail successif et immédiat, qui permet de rece-
244 ' PREMIÈRE TARTIE.
*oîr le rix à l'état naturel, et qui, introduit dans la machine, se trouve d'abord vanné pour le dépouiller des corps étrangers, puis soumis à l'action des meules, qui ont pour objet d'enlever la pulpe.
Le ventilateur k sépare le grain de la pulpe, qui est alors chassée, et le grain reçoit, dans cet état, un premier glacé dans le cylindre incliné L, puis un glacé fini dans le cylindre vertical M, et c'est en sortant de ce dernier que le rii est prêt à être livré au commerce.
En conséquence, le brevet comprend l'ensemble de ces opérations diverses et en même temps chacun des détails de leur travail, quels que soient, d'ailleurs, les dimensions des diverses parties de l'appareil, le métal etla matière employés, ainsi que les formes des pièces.
Graines légumineuses.
Fèves de marais (vicia faba, Linné).
Il y a plusieurs variétés, dont les principales sont : Fève de marais grosse. Fruit gros; très-cultivée.
— ronde on fève de Windsor. Fruit gros, presque rond. Cette fève est la plus grosse de toutes celles connues. Elle a une sous-variété, qui est la fève Picarde, laquelle est moins grosse et plus plate.
Fève Toker. Race intermédiaire entre la fève de marais et celle de Windsor.
Fève petite ou fève julienne, Très-hâtive.
— verte. Elle est toujours verte, même sèche; tardive.
— naine ou fève à châssis. Ne s'élève qu'à 3 décimètres; trôs-pruductive.
— à longues cosses. Hâtive. Ses fruits sont longs et nombreux.
Fève très-naine rouge, qui ne s'élève pas à plus de 20 à 25 centimètres et est très-productive. Ajoutez aussi la fève violette, la fève impériale, thick, la naine prolilique, etc.
La fèverolle, fève de cheval, ou des champs, ou gourgane. Celle-ci parait être le type de l'espèce. On la sème dans les champs pour la nourriture des chevaux, des porcs, etc. Ses fruits sont plus petits et offrent des taches noirâtres.
Les fèves cueillies dans leur maturité et bien séchées, se conservent longtemps. Si on les garde non écossées, elles sont propres a la germination au bout de cinq ans; écossées, au bout de trois ans elles y deviennent impropres.
On cultive principalement en France la grosse fève de
marais et la féverolle : l'une et Vautre de ces espèces sont attaquées, en vieillissant, par un ver qui n'a point encore fixé l'attention des naturalistes, et qui attaque également les pois. Dans le midi de la France, on le nomme gourgou l.
M. Ch. Tamiset a présenté, en 1856, à la Société d'encouragement, de belle farine de fève de la Haute-Bourgogne, réduite en farine blutée, qui, suivant lui, peut améliorer sensiblement la qualité du pain, lorsqu'on l'y introduit dans la proportion de 2 à 3 pour 100.
Vesces communes (vicia sativa, Linné).
Ce fourrage est fort recommandé par les agronomes anciens et modernes, On le sème en mars, avril et mai, après un labour, dans toutes les terres, pourvu qu'elles ne soient pas marécageuses ni trop arides. Il en faut treize décalitres par demi-hectare. On le coupe lorsqu'il est en fleur, et on le fait pâturer; c'est, selon Olivier de Serres, une source féconde pour les pays qui manquent de prairies naturelles ; mais il faut n'en donner aux vaches, brebis, agneaux, chevaux, etc., qu'avec circonspection et retenue, s'il est mouillé, parce qu'il les météoriserait. On le coupe aussi lorsque les gousses commencent à mûrir; il est alors plus nourrissant, et ne météorise pas, ou peu ; il est bien, soit vert ou sec, de le mêler avec d'autres fourrages. On le laisse mûrir, et la graine nourrit les pigeons.
Il y a une variété plus rustique, qu'on nomme vesce d'hiver ; on la sème en août et en septembre, seule ou avec du seigle.
On doit à MM. Bossin.et Malepeyre une variété blanche (vicia alba Americana) venant d'Amérique, très-précoce, très-productive et se contentant des terres les plus médiocres, ainsi que quelques autres variétés recommandables. Vesce blanche, lentille du Canada (V. pisi forme, Linné). On cultive ce fourrage dans le département de la Meuse; on le donne en vert, et on le fait pâturer.
M. Bosc assure que sa culture est plus avantageuse que l'espèce ordinaire, parce qu'on peut la couper trois fois, et I qu'elle fournit ensuite un pâturage abondant l'hiver. Elle 1 s'accommode des terres légères; ne dure qu'une année. Les espèces dont je vais faire le dénombrement sont toutes très-bonnes pour la nourriture des animaux ; mais comme i elles rampent, il faut les semer avec des plantes de la même i durée, qui servent de tuteurs, comme trèfles, sainfoin, mé- ! lilot de Sibérie, etc,
Vesce bisannuelle (V. biennis, Linné).
M. Thouin Ta souvent recommandée comme un excellent fourrage; il la semaitaveclc raélilot de Sibérie. MM. Bossin et Malepeyre en ont introduit récemment une très-belle variété sous le nom de V. biennis sativa.
Vesce en épi (vicia cracca, Linné); V. des buisons (V. dumetorum, Linné); V. des haies (V. sepium, Linné); V. lathyroïde (V. lathyroïde, Linné).
Cette dernière espèce est très-cultivée en Pologne dans les lieux secs et sablonneux, pour la taire pâturer aux troupeaux. > On cultive principalement les deux premières espèces, soit pour fourrage, soit pour récolter la graine, qui sert à la nourriture des pigeons, etc. La farine des vesces a un gout particulier qu'elle communique au pain.
Vesce impériale d'hiver. Variété à fleur blanche de la vesce d'hiver, remarquable par sa précocité
Vesce à gros fruit. Vieux macrocarpe, remarquable par sa gousse grosse et charnue.
Analyse par Einhof.
Substance amère, aigre 3.54
Gomme 4.61
Amidon 34.17
Fibre amylacée 15 . 89
Membranes extérieures. 10.05
Gliadine. 10.86
Albumine 0.81
Phosphate de chaux et de magnésie. . 0.98
Eau 15.63
Perte 3.46
Fourcroy et Vauquelin y ont trouvé, en outre, un peu de sucre et beaucoup de tannin. Nous allons faire connaître la substance qui est propre aux fèves, etc., et à laquelle on a donné le nom de gliadine. Cette substance a été découverte par Einhof dans les fèves, les poids et les lentilles. Pour l'obtenir, on fait gonfler ces graines dans l'eau, on les broie ensuite dans un mortier avec ce liquide qui dépose de la fécule, et Ton sépare parle filtre la gliadine qui est suspendue dans la liqueur. Cette substance est d'un brun jaunâtre, transparente, semblable à la colle-forte, soluble dans l'alcool, et insoluble dans l'éther et dans l'eau.
La vesce des buissons est très-cultivée en Espagne, en Italie, en Egypte, dans la Turquie d'Asie, dans le midi de la France, etc.
Pois chiches ou garvanços.
Le pois chiche est la graine d'une plante legumineuse qui parait avoir été connue depuis longtemps, puisque les Grecs en ont fait mention sous les noms de erebinthos et de crios; nos anciens auteurs l'ont désignée sous les noms de cicer arietinus, cicer sativum, etc. Diadelphie décandrie, famille des légumineuses.
Bérard père a publié, sur cette légumineuse, un article spécial que nous allons faire connaître.
Il paraît certain qu'il doit exister plusieurs espèces ou variétés de cette plante, et M. Dunal croit que son histoire est encore à faire.
Plusieurs agronomes modernes assurent que cette plante est cultivée dans quelques contrées du Nord pour en obtenir un fourrage que les bestiaux, et les vaches surtout, mangent avec beaucoup d'avidité; ils ajoutent même que ce fourrage fait produire beaucoup de lait à ces dernières. Ils prescrivent de semer la graine en automne pour en obtenir du fourrage au printemps suivant, et de la graine en été. Dans nos contrées, on la sème en mai.
Lorsque la plante est en pleine vigueur, elle est hérissée de vésicules oblongues qui ressemblent à des poils, et qui sont remplies d'une liqueur acide qui corrode la chaussure des personnes qui traversent les champs où se trouve la plante. M. Dispan, professeur de chimie à Toulouse, examina et décrivit cette liqueur il y a environ quarante-trois ans, et lui donna d'abord le nom d'acide cice'rique, mais il fut ensuite prouvé que c'était de l'acide oxalique. Il parait que cet acide est nécessaire à la fructification, puisque Ton a observé que les plantes foulées ne produisent rien et dépérissent (1).
Revenons à la graine de la plante qui nous occupe : ce légume est un fort bon aliment, quoique peu goûté à Paris e^ dans le nord de la France ; mais nos habitants des départements méridionaux en font grand cas; il est peu de propriétaires qui n'en cultivent : on attache môme des idées religieuses à en manger à l'époque de la semaine sainte. Le
(i) Quand la plante est Coulée, les vaisseaux do la sève sont meurtri*, il y a alors interruption dans la nutrition, et par conséquent dépérissement. On n'a donc pas besoin 4e supposer la nécessité de l'acide oxalique pour expliquer, dans ce cjs» la stérilité «la pois cbiclie.
docteur Çhrestien emploie souvent, pour combattre des maladies bilieuses, des décoctions, des purées et du café de pois chiche.
En Espagne, on fait un grand usage de ce légume, et Ton m'a assuré, à Barcelonne, que le roi Charles IV en faisait servir tous les jours sur sa table. J'y en ai vu deux espèce» bien distinctes, désignées sous le nom commun de garbanzos ; l'une est exactement la môme que nous cultivons, et l'autre est double en volume; celle-ci est plus estimée, et principalement cultivée à Madrid ou aux environs de cette capitale.
Nos agriculteurs, sans s'arrêter aux variétés botaniques des pois chiches qu'ils cultivent, ne font qu'une seule distinction, qui porte sur la qualité ; de sorte que, suivant eux, il y a des pois chiches de bonne cuite et des pois cljiche de mauvaise cuite. La première cuit facilement, pourvu que l'on emploie de l'eau très-pure de fontaine ou de pluie, soit pour les faire gonfler la veille, soit pour la cuisson le lendemain. Il n'en est pas de môme de la seconde; les pois restent toujours durs, malgré la pureté de l'eau et l'ébullition; ce quia donné lieu à aider la cuisson par une légère lessive de cendres, par quelques décigrammes de potasse ou de soude, et enûn par l'eau dans laquelle on a fait cuire des épinards (1). Ces auxiliaires produisent bien quelque effet ; mais les pois restent encore fermes, et ils ont pris un goût désagréable.
« Le vice de mauvaise cuite, dit M. Julia Fontenelle, est attribué par les uns à l'espèce particulière de la plante, et par d'autres à la nature du terrain. Ces opinions ne m'ayant pas paru fondées, je résolus défaire des expériences dans le but de découvrir la cause de la mauvaise cuite. J'avais déjà observé en parcourant les propriétés rurales de nos environs, * que les agriculteurs, très-occupés à l'époque de la récolte des grains, hissent leurs poids chiches, déjà mûrs, exposés pendant trop longtemps à l'ardeur brûlante du soleil d'été, qui blanchissait toute la fane de la plante et en rendrait les % graines très-dures. Cette observation m'avait fait présumer que la trop longue exposition de la plante à l'ardeur du soleil pouvait bien être la cause que je cherchais à découvrir.
» Pour m'en assurer, je fis préparer un carré de terre, sur lequel je fis semer séparément des pois chiches de bonne cuite, et de ceux de mauvaise cuite, bien reconnus pour tels; ils furent soignés également, et toujours dans les mêmes circonstances. Lorsque la plante fut fanée et le grain biea
(i) L'eau d'épinards contient, d'après M. B raconnot, de l'oxalate de poiaise, an peu 4'oiQlate de chaux et une matièreexiraclive.
nourri, mais l'un et l'antre conservant encore une certaine verdeur, je fis arracher séparément la moitié de chaque qualité, ce qui forma deux trousseaux de plantes, l'un de bonne cuite, coté N° 1, et l'autre de mauvaise cuite, coté N° 2; ils furent déposés dans une remisera l'abri du soleil.
« Les deux autres moitiés de plantes restèrent sur pied huit jours de plas et exposées à l'ardeur du soleil, elles devinrent presque blanches. On les arracha, et elles furent mises séparément en deux trousseaux ; celui de bonne cuite fut coté N° 3 et celui de mauvaise cuite N° 4. Les quatre trousseaux furent séparément dépiqués, et les pois chiches en résultant furent mis en quatre petits sacs avec les numéros respectifs.
» Je procédai ensuite à la cuisson de chaque numéro, en ayant soin de faire gonfler, la Veille, avec de l'eau pure tiède, et en faisant cuire le lendemain, en employant pour chaque numéro la môme eau, le môme temps, le môme degré de feu, etc. ; il en résulta que les N os 1 et 2 furent l'un et l'autre de très-bonne cuite, et que les N os 3 et 4 furent de mauvaise cuite. On répéta plusieurs fois les cuissons, et les résultats furent les mômes. On peut donc obtenir des pois chiches do très-bonne cuite en semant ceux de mauvaise cuite : il ne s'agit que d'arracher la plante avant qu'elle soit entièrement fanée. Toutes les personnes à qui j'ai conseillé cette pratique ont obtenu les mômes résultats.
» On peut conclure des faits et expériences, que nos propriétaires et cultivateurs, ayant maintenant la certitude d'obtenir constamment des pois chiches de très-bonne qualité, pourront donner plus d'étendue à la culture de ce légume et y trouver un bénéfice; la vente en sera facile lorsque l'acheteur et le consommateur n'auront pas à redouter la mauvaise cuite. »
Pois cultivés (Pisum sativum de Lin. Diadelphie décandrie } famiUe des légumineuses).
L'on connaît un grand nombre de variétés de pois : nous allons les présenter d'après leur précocité :
1° Pois hâtifs de première saison ou de primeur.
Pois michaux, ou petit pois de Paris. Très-hâtif : on le sème près les murs.
Pois de Ruelle. Sous-variété du précédent.
— de Francfort, ou michaux de Hollande. Très-hàtif et très-productif.
Pois de Nanterre. Tendre #
— baron. Grain petit.
Pois quarantain Très-sucré.
— Petit pois de Blois. Très-productif.
— pour châssis, ou à bouquet sucré. Pour bordure.
2° Pois hâtifs ou» de seconde saison.
Pois michaux de Hollande ou pois de Francfort, Très-hâtif. On le sème à commencer du premier jour de mars. Dans le midi de la France on le sème en février. Petites rames.
Pois à la moelle. À rames ; sucré.
— /Murent. Sucré.
— en éventail. Sans parchemin.
— vert nain Très-sucré.
— Prince Albert. Le plus hâtif de tous ceux encore connus.
On sème tous ces pois en pleine terre, en mars. Ils s'élèvent peu.
3° Pois tardifs ou de troisième saison.
Pois sans pareil. Très-sucré et très-productif.
— Marly. Grain très-gros.
— carré blanc. Très-sucré.
— carré à cul noir. Bon en vert et en purée.
— à longue cosse. Très-productif.
— vert de Nogent. Très-tendre et sucré.
— clamart ou carré fin. Sucré, très-bon.
— ridé de Knight. Très-sucré.
— sans parchemin. Demi-ramé ; sucré.
— corne bélier. Grande cosse, sans parchemin. œil de perdrix. Sans parchemin.
— turc. Cosse très-tendre. Très-sucré.
— gros vert normand. Très-bon en sec.
— d'abondance. Très-proliGque.
— Gontier. Nain hâtif, à châssis.
— Victoria marr&w.
Et une foule d'autres variétés anglaises, françaises et allemandes.
Tous les pois tardifs se sèment depuis mai jusqu'en juin. Après juin on peut encore semer pendant vingt jours les primeurs.
Dutour donne le procédé suivant pour avoir des pois en hiver : on les écosse encore tendres et verts ; on les jette dans l'eau bouillante, et aussitôt qu'ils ont subi un ou deux bouillons, on les retire pour Jes jeter dans l'eau fraîche : on décante Peau et on les fait sécher à l'ombre, et ensuite au soleil ardent otf au four. On les conserve dans des vases.
Les pois sont cultivés de temps immémorial ; ils offrent non-seulement une nourriture très-agréable à l'homme, mais encore un excellent fourrage pour les bestiaux.
Dans tout le midi de la France, on sème principalement l'espèce qui est connue sous le nom de pois des champs ; les grains en sont gros, blanchâtres et très-productifs.
Au bout de deux ans les pois perdent leur vertu germinative. Ils sont ordinairement attaqués par le ver qui ronge les fèves. L'analyse des pois mûrs a donné à Einhof :
Sucre incristallisable 2.11
Gomme 6.37
Amidon 32.45-
Fibre amylacée 21.88
Gliadine 14.56
Albumine soluble 1.72
Phosphate acide de chaux 0.29
Eau 14.06
Perte 6.56
Haricot ou faséole [phaseolus viUgaris, Lin. Même genr$
et même famille) .
Il y a un grand nombre de variétés ; on en compte troii cents. Voici les plus cultivées, qu'on divise en haricots grimpants ou à rames, qui s'élèvent de 2 mètres à 6 m .65, et en haricots nains ou sans rames ; ils ne s'élèvent qu'à 4 décimètres.
1° Haricots grimpants; ont besoin de tuteurs.
Haricot de Soissons. Graine plate et blanche. On le mangt sec.
Haricot prud'homme. Graine ronde, blanche. On le mange •n vert.
Haricot de Prague. Rouge, graine ronde; très-tardif, sang parchemin. Bon en vert et sec.
Haricot de Prague bicolore. Aussi sans parchemin. Bon •n vert et *ec.
Haricot Sophie. Graine blanche ; mange-tout. Bon en vert.
— sabre. Graine aplatie, blanche. On le mange en vert et •n sec. On le confit aussi en vert.
Haricot riz. Grain très-petit, blanc. Bon en vert et en sec.
— de Lima. Grain blanchâtre. Bon en sec.
— d'Espagne. Forme une espèce qui est le pfiaseolus coc~ mneus, Lin. La graine est violette ou blanche. Bon en sec.
Haricot beurre d'Alger. Complètement sans parchemin, etc.
Haricots nains; n'ont pas besoin de tuteurs.
Haricot de Soissons, nain ou aros pieds. Bon en vert et sec.
— nain hâtif de Hollande. On le sème comme très-hàtif, sous châssis. Très-bon en vert. On le sème aussi en pleine terre.
Haricot flageolet ou nain hâtif de Laon. Graine cylindrique, blanche. Bon en vert et en sec.
Haricot nain blanc sans parchemin. On le mange en vert.
— sabre nain. Graine blanche. Très-bon en vert.
— deux à la touffe. Bon en vert et en sec.
— suisse blanc, rouge et ventre de biche, gris et gris bagnolet; sont tous bons en vert. Le ventre de biche, le rouge et le blanc sont aussi bons en sec. On les fait sécher en vert pour l'hiver, surtout le bagnolet.
Haricot noir ou nègre nain. Très-bon en vert et très-hàtif.
— rouge d'Orléans. Bon en sec; gros rouge.
— nain jaune du Canada. Très-hàtif; sans parchemin. Très-bon en vert et en sec.
Haricot de la Chine. Bon en vert et en sec. — etc. . , Tous les haricots, dans tous les pays, se sèment quand les seigles sont fleuris. A Paris, aux derniers jours d'avril jusqu'en août.
On sème pour pririieurs les variétés les plus saines, à la On de mars, sur couches, dans des pots; et lorsqu'il y a do bonnes feuilles et que l'air est chaud, on les place en mottes dans des plates-bandes à bon abri.
Si on veut conserver des haricots avant leur maturité en gousses, pour en jouir l'hiver, on les cueille et épluche sans les casser; on les jette dans l'eau bouillante, et on les retire lorsqu'ils sont tant soit peu cuits. On les place sur des claies étendues pour les sécher au soleil ou à la chaleur du four, à la sortie du pain. On les conserve dans des vases bien bouchés. Les haricots, en cet état, conservent presque la couleur tt la saveur qu'ils ont en les cueillant.
Les haricots sont une des légumineuses dont la conservation est la plus facile et la consommation la plus forte : c'est , en un mot, un des aliments les plus précieux.
Analyse des haricots secs, par Einhop.
Matière extractive àerc et amère. ... 3.41 Gomme avec phosphate et hydrochlorate de puasse 19.37
Amidon. . 35.94
Fibre amylacée , 11.07
Gliadine impure 20.81
Albumine 1.35
Membranes extérieures 7.05
Perte . . 0.55
Lentille (ervum lens. Lin. Diadelphie décandrie , famille des légumineuses).
On compte plusieurs espèces de lentilles; les principales sont :
Lentille à la reine ou lentille rouge (ervum lens minor).
Cette variété de Yervum lens est fort cultivée comme fourrage vert et en sec, en mars et avril, en terres sèches et sablonneuses. On la sème souvent avec de Favoine. On cultive aussi en grand cette lentille pour sa graine , qu'on mange cuite.
Lentijle d'hiver (ervum lens hyemalis).
Cette variété , plus rustique, se sème en automne , avec moitié seigle, pour donner en vert aux animaux.
Ers ervillier, Komin. (ervum -erviUia, Lin.).
Cette plante, nommée encore orobe officinale, est annuelle et cultivéecomme fourrage dans plusieurs provinces de France; mais on ne la donne pas seule aux animaux, on la môle avec d'autres pour prairies vertes ou pâturages.
Lentille à une fleur, ou lentille d'Auvergne (ervum -
monanthos. Lin.).
Ou cultive cette plante pour sa semence, que Ton mange cuite et comme fourrage : on la sème en automne, en terre sèche et sablonneuse; on la donne en vert ou en sec.
Les lentilles se conservent assez longtemps, et germent trèspromptement; elles perdent cette faculté en vieillissant. D'après l'analyse de M. Einhof, sèches elles sont composées de :
Extrait doux 3.12
Gomme 5.99
Amidon 32.81
Fibr e amylacée, gliadine et membranes. 18 . 75
Gliadine. 37.32
Albumine soluble. , . 1.15
Phosphate acide de chaux 0.57
Perte. . . * , 0.29
Fourcroy et Vauquelin y ont trouvé une huile épaisse, et dans l'enveloppe du tannin.
Boulanger. Tome 1. 22
Gesse (lathyrus sativus, Lin. Diadelphie décandrie, famille des légumineuses) .
On compte plusieurs variétés de gesses; les principales sont :
1° La gesse cultivée, lentille d'Espagne ou pois carré, lathyrus sativus. On cultive cette légumineuse, soit pour sa graine , soit en fourrage ; elle s'accommode de toutes les terres. La gesse a la forme d'un carré long; elle est de couleur feuille-morte claire; elle se conserve longtemps, elle est peu cultivée en France.
2° Gesse chiche, jarosse , gair outre, pois breton, petite gesse y gessetre, jarat (lathirtts cicera, Linné).
Cette espèce est plus petite que la précédente et encore moins cultivée. La farine qu'elle donne est très-nutritive.
Lupin blanc (lupinus albus, Lin. Diadelphie décandrie,
famille des légumineuses).
Cette légumineuse est très-cultivée en Espagne, en Italie et dans le midi de la France; elle croit très-bien dans les terres légères et caillouteuses; elle donne de bons pâturages; la farine de ses graines est recommandée comme émoliiente.
La plupart des légumineuses renferment un principe qui leur est particulier, qui les caractérise, et auquel on a donné le nom de légumine. Voici son mode de préparation :
On obtient la légumine, en pilant les pois et les lavant avec de l'eau chaude, tant que celle-ci est colorée, puis les faisant macérer dans l'eau chaude pour les réduire en une bonne bouillie à laquelle on ajoute quelques gouttes d'ammoniaque; on filtre, puis on laisse clarifier. On précipite ensuite la légumine par l'acide acétique et on la lave à l'eau froide. Purifiée, cette substance est blanche, mais jaunit parla dessiccation; elle se laisse facilement réduire en poudre, rougit le tournesol, et est insoluble dans l'acide acétique , mais produit avec la potasse et l'ammoniaque des dissolutions parfaitement claires. 1
Voici du reste la composition des principales légumineuses qui servent d'aliment : . %
Fèves de marais
Haricots.
Pois
Lpntillps
Matière azotée soluble
Fibre amylacée. . . .
Graisse iaune. .
Fibres
Statistique de la production céréale en France.
Le Ministre des travaux publics, de l'agriculture et du »mmerce, a fait paraître en 1837, sous le titre d'Archives atistiques, des documents des plus importants sur la proaction des céréales en France pendant une longue série 'années, et surfeur prix, ainsi que sur leur poids, depuis ne certaine époque où l'administration a commencé à attaher quelque importance aux documents. Nous allons emirunter à ces Archives quelques renseignements pleins d'inérêt pour l'objet qui nous occupe, en regrettant qu'il n'ait >as été donné suite jusqu'à ce jour à cette importante pu- )lication.
Nous commencerons par faire connaître le prix moyen du froment (rapporté à l'hectolitre) pour toute la France, depuis /année 1756 jusqu'à l'année 1790.
ANNÉES
PRIX
moyen.
ANNÉES
PRIX I
moyen.
ANNÉES
PRIX
moyen.
9 fr. 58
15 fr. 53
JL «VA
Les années 1791 à 1796, pendant lesquelles toute l'admiristration était bouleversée, ne fournissent aucun document certain sur le prix du froment à cette époque ; mais, à dater de 1797, les prix recommencent à être notés régulièrement, et, qui plus est, suivant un groupement de la France par régions qu'il importe de connaître.
La première région, dite du Nord-Ouest, embrasse les départements suivants : Finistère, Côtes-du-Nord , Morbihan, Ille-et-Vilaine, Manche, Calvados, Orne, Mayenne et Sarthe.
Deuxième région, Nord. Départements : Nord, Pas-de-Calais, Somme, Seine-Inférieure, Oise, Aisne, Eure, Eure-et* Loire, Seine-et-Oise, Seine et Seine-et-Marn^.
Troisième région. Nord-Est. Départements : Ardennes, Marne, Aube, Haute-Marne, Meuse, Moselle, Meurthe, Vosges, Haut-Rhin et Bas-Rhin.
Quatrième région. Ouest. Départements : Loire-Inférieure, Maine-et-Loire, Indre-et-Loire, Vendée, Charente-Inférieure, Deux-Sèvres, Charente, Vienne et Haute- Vienne.
Cinquième région. Centre. Départements : Loir-et-Cher, Loiret, Yonne, Indre, Cher, Nièvre, Creuse, Allier et Puyde-Dôme.
Sixième région. Est. Départements : Côte-d'Or, Haute-
Saône, Doubs, Jura, Saône-et-Loire, Loire, Rhône, Ain et Isère.
Septième région. Sud-Ouest. Départements : Gironde, Dordogne, Lot-et-Garonne, Landes, Gers, Basses-Pyrénées, Hautes-Pyrénées, Haute-Garonne et Arriège.
Huitième région. Sud. Départements : Corrèze, Cantal, LoL A veyron. Lozère, Tarn-et-Garonne, Tarn, Hérault, Aude ! et Pyrénées-Orientales.
Neuvième région. Sud-Est, Départements : Haute-Loire, Ardèche, Drôme, Gard, Vaucluse, Hautes-Alpes, Basses- Alpes, Bouches-du-Rhône et Var.
Dixième région. La Corse.
Cela posé, voici le prix moyen de l'hectolitre de froment par régkms depuis 1797 jusqu'en 1835:
PRIX
moyen pour toute la
France.
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