ESSAIS DES FARINES

entre elles (la première et l'avant-dernière du tableau), sous li} rapport des proportions de gluten. La farine de blé de Taganrock a donné 1,430 de pain, pesé deux heures après la cuisson, tandis que la farine de Brie a donné 1,415 ; mais, lis premier pain, dans lequel le gluten avait augmenté bien p eu le rendement, contenait à peu près, dans le môme rapport, une plus grande quantité d'eau, ainsi qu'on le verra dans le tableau suivant, où l'on a, du reste, compris plusieurs résultats obtenus sur aautres pains»

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