FALSIFICATION DE LA FARINE DE FROMENT

voir décolorant de la farine pure, effet entièrement nul par la fécule de pomme de terre, et qui se trouve modifié dans la farine, juste en raison des proportions de fécule qu'on y ajoute. La différence, à cet égard, est telle entre ces deux substances, qu'une eau contenant en dissolution 000,05 d'indigo, traitée parle quart de son poids dè pure farine, a perdu les 09 de l'intensité de sa couleur. A une égale quantité de la même liqueur qui, traitée par la fécule., n'avait nullement été altérée, il a fallu neuf fois son volume d'eau pour être réduite au même degré de coloration de celle traitée par la farine.

Explication delà figure de similamètre (Pl. III, fig. 36).

A, le plus grand abaissement de la farine pure de froment, ou farine 100.

a, le plus grand abaissement de la fécule de pomme de terre seule, ou farine o. >

B, abaissement de l'alcool considéré au moment où, opérant sur de la farine pure, le dépôt de celle-ci cesse de descendre davantage qu'en A.

C, élévation de l'alcool dans le vase récipient, après être sorti du tube en traversant le bouchon-filtre.

D, bouchon de la partie supérieure. *

D, autre bouchon percé d'un large trou, et enveloppé d'un .linge fin qui le rend propre aux fonctions de filtre.

E, tige en fil de fer, servant à débourrer le tube du dépôt durci par son affaissement.

F, spirale servant à suspendre le similamètre.

Falsification de la Farine de Froment par la Farine de Fèverôles, Haricots, Pois, Lentilles, et moyens de la reconnaître.

Cette adultération, mise en pratique depuis peu de temps, a pris une telle extension en 1839, où le prix du blé était trèsélevé, que presque toutes les farines qui se trouvaient sur la place de Paris étaient fraudées, et qu'aujourd'hui une grande quantité le sont encore.

On ne peut, au moyen des propriétés physiques, reconnaître cette falsification, car une farine bien travaillée, des mélanges bien faits, mettent l'œil en défaut.

La farine de féveroles, celle bien préparée, est d'un blanc Jaunâtre, douce au toucher; elle se pelotonne, colle moins dans la bouche que celle de froment, et a une saveur àcre, particulière, qui rappelle celle de haricots crus. Elle ne renferme pas de gluten.

Les moyens de reconnaître la falsification des farines de froment par celle de fèveroles sont assez nombreux; mais nous nous contenterons d'indiquer quelques-uns d'entre eux.

Suivant M. Rodriguez, on distille dans une cornue de grès de la farine de fèveroles, et on recueille le produit de la distillation dans un vase contenant de l'eau. Si on examine le produit de la distillation, on remarque qu'il a une réaction alcaline, tandis qu'avec uue farine pure il serait parfaitement neutre.

Cette alcalinité se fait remarquer aussi si on opère sur dei farines mélangées de farines de haricots, pois et lentilles.

L'autre moyen est d'une exécution plus facile, et consiste à prendre :

Farine . 16 gram.

Grès en poudre 16

Eau. . >t 1/16 de litre.

On triture, dan$ un mortier de biscuit ou de porcelaine, la farine avec le grès pendant cinq minutes; au bout de ce temps, on ajoute l'eau par petites portions, de manière à former d'abord une pâte bien homogène, que l'on délaie ensuite dans le reste de l'eau; on jette sur un filtre. Lorsque l'eau est filtrée, on prend 1/32 de la liqueur qui a passé, et on la met dans un verre à expérience ; puis on y ajoute i/32 d'eau iodée ou solution aqueuse d'iode, qu'on a préparée, sur 8 grammes d'iode et 500 grammes ou un demi-litre d'eau, agitant pendant dix minutes et laissant reposer.

Si on agit comparativement sur de la farine pure et sur de la farine mêlée de fèveroles (10 p. 100), on voit : 1° que l'eau provenant de la farine pure est colorée en rose tirant sur le rouge ; 2° que, si l'on agit sur de la farine mélangée de fèveroles, la liqueur fournit un liquide qui prend la couleur de chair (rose), laquelle est plus ou moins prononcée, et qui disparait d'autant plus vite qu'il y a plus ou moins de farine de fèveroles dans le mélange. Avec la farine de fèveroles pure, on obtient un liquide qui. par l'iode, prend une coloration ardoise.

Voici un procédé encore plus simple :

On prend 8 grammes de farine suspecte, on délaie dans un verre a pied, avec 1/32 de litre d'eau ordinaire, de manière à former une pâte homogène, sans grumeaux. On verse ensuite 1/32 de litre d'eau iodée. Si on agit sur de la farine pure, la liqueur se colore en rose tirant sur le rouge, tandii que, si on opère sur de la farine additionnée de farine de fèveroles, elle se colore en couleur de chair, qui persiste moins

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