DES EAUX-DE-VIE
Le vin nouveau , lorsqu'il a bien terminé sa fermentalion, qui a l'ait changer toute sa partie sucrée en liqueur alcoolique , est susceptible de donner un nouveau produit ù l'aide de la distillation. Ce produit se nomme Eau-de- Vie (1). Que l'on ne s'attende pas à trouver ici un traite pour te brûleur d'eau-de-vie. et ce qui concerne particulièrement l'art du distillateur; je n'ai eu en vue que de fournir au propriétaire des notions pour l'aider à obtenir en petit ce produit qui , dans l'intérieur de sa maison , préseule souvent des ressources précieuses ; je me limiterai au strict nécessaire , laissant à ceux qui voudront faire de l*eau-de-vic une spéculation en grand , de recourir aux ouvrages ex professo que nous possédons h ce sujet.
La distillation ne paraît point avoir fait partie des connaissances si étendues , si variées des anciens; du moins nous n'en voyons aucune trace dans les diO'ércuts écrils des géoponcs, ni de ceux qui nous ont laissé des traités de la vigne et du vin. Rien, avant le xtu'sièclc de l'ère vulgaire, ne pronve que cette opération fût pratiquée , même par les Arabes, qui distillaient si bien l'essence de roses et autres préparations aromatiques. Tout porte à croire que la distillation est due à un Français , au docteur Ahnaulo de Villeneuve, de Lyon; et c'est encore un Français qui la perfectionna en 1801 , ou, pour nous exprimer peut-être avec.
(0 L'eati-d^vie. «t de relcoul'mélansc .née une (o.le proportion d'eau. Tout-à-fiiit incolore nti sortir de l'alambic, elle en Ronnp en séjournant ilani les tonneaux, ri le lui vient île In matière curai'tive du buis. La (ouleur ne ('ai'ijiùert <[i l'av ™ le trmps ;.le l'uiiiniLTte, .-i viili' de jouir, rt sans cesse sollieilé par le Li'ioin-di' frauder, n recours à iliïi-Tse.i substance! pour alircper et
la Wiouî™4e wltb, !™EcJiot™E D Î^^^
— u'flwol ( " s ™i™,' et sort, en cet étal, dans les laboratoire -le chimie. — (),,.■>,,! V ]'„l rnn l du eommerco, e'e>t un mot jiresipii' j-inis valeur, piilsijiip l.i lupifui- i pu Terme une quantité d'eau plus on muins K i.nir!i-, il prse plus qur l'alcool pur fou.* '<-" même volume. On le jup; nn ra»; cm de l'.iliouiuetic.
