DES EÀUX-DE-VIE

f ins d'exactitude , (jui renversa le svstèmc pratiqué jusqu'à ji , et sut en substituer un nouveau plus économique et plus avantageux. Col lioinmc extraordinaire, étranger à la science , ne connaissant point Tait qu'il entreprenait de réformer, est Edouard Adam, de ftouen. Il assiste par hasard à une leçon de chimie*, il voit fonctionner un appareil de Woulp , et de suite il entrevoit la possibilité d'en faire l'application à la distillation des vins; il conçoit et exécute le grand appareil à distiller , au mojen duquel il retire, du jus de raisin , par une seule chauffe , la totalité de l'alcool qui ; est contenu , et le porte , non seulement au degré d'eau-devie preuve de Hollande , mais encore au trois-cinq , au trois-six, au trois-sept, (4). Ses appareils lui valurent tourments, pertes et persécutions qui abrégèrent son utile existence. Aux inventions importantes de Edouard Adam vint presque en même temps s'associer l'ingénieuse machine de Isaac Bérabd, distillateur au Grand-Galiargucs , département du Gard. L'art de préparer les eaux-de-vic a les

Elus grandes obligations à cet homme modeste : il a dft eaucoup dépassé Adam, qui fut son modèle et sou ami. Tel est en peu de mots l'histoire de la distillation.

Je ne décrirai point les nombreux appareils imaginés depuis un demi-siècle pour opérer la distillation , un autre a dignement rempli cette tâche (2) -, je dirai seulement que tous offrent des avantages, et qu'il serait peut-être à désirer que l'on s'emparât de ces divers perfectionnements pour imaginer une machine parfaite, aussi simple , aussi peut dispendieuse qu'elle offrirait d'utilité réelle. Les petits propriétaires pourraient au moins la joindre ù leurs nombreux outils de vendanges , et s'adonner ù la fabrication dus cauxde-vie, lorsqu'ils ne trouvent pas à se défaire de leur vin, quand il a contracté quelque défaut, ou bien encore quand l'année a été par trop abondante.

En attendant que ce cadeau se fasse à l'agriculture, je

(i) On donna rcmoiro, dam la ctittillalion, i° n une espace d'alcoul qui fournil î(| degjrn .i l'iircniiHitrr Ji- Ciiim; n" à l'iilrnol qu'un retirait autrefois par L dontinnn rtianffc, cl qui (uni ni! lj ilr;[i's m tm-irie Aréomètre , * s une i»jirrr <l 'aie nul nu 'un ulitunail .mlrcfois pur la Ireiiitmo tliauHe. cl qui cloniir JSdrgri» nu moine aréomètre.

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caoïs des yins. 32T vais présenter, d'après les auteurs les pins estimés, [es règles à suivre pour distiller les vins le plus simplement possible.