I.A DISTILLATION

usités en pareil cas : le premier consiste à redistiller l'eaûfle-Yie dans le même alambic, et à modérer la chaleur de manière à n'imprimer au liquide qu'une température d'environ 73 degrés du lliermomèlre de ltéaumur. A ce degré de chaleur, l'esprit de vin s'élève , et la partie aqueuse reste dans la chaudière , de sorte qu'on sépare la partie spiritueuse , qui passe en vapeur dans le serpentin, de la partic aqueuse qui reste dans la chaudière ; on obtient divers degrés de spirituosité , selon qu'on extrait plus ou moins de liqueur. La plus spiritueuse monte la première , et elle s'affaiblit peu à peu par les progrès de la distillation. On peut donc obtenir à volonté divers degrés de spirituosité, en élevant les produits pour les conserver séparément , et on peut avoir le degré qu'on désire en mêlant les produits , mais en arrêtant la distillation à propos, de sorte que si le premier bassiot donne trois-six, le second trois-cinq et demi, et le troisième trois-cinq, on aura trois-cinq et demi en les mêlant.

Le second procédé consiste à distiller au bain-marie , on à échaufler l'eau-de-vie par la chaleur de l'eau bouillante , dont ou entoure le vase qui la contient. Ce procédé est plus sûr, parce qu'on n'a pas à craindre de donner un degré de feu trop fort , attendu que l'eau-de-vie ne peut jamais recevoir qu'une chaleur inférieure à celle nécessaire pour faire distiller l'eau; aussi est-ce celui qui est préféré.

Pour mesurer le degré de spirituosité des eaux-de-vie , on se sert généralement de Yarëomctre, auquel on a substitué depuis quelque temps l'alcoomètre centésimal de M. Gay-Lussac . On a proposé aussi pour cet objet d'autres appareils ingénieux tels que Vêbullioscope à cadran de Si. Brossard- Vidal , Vêbullioscope à tige droite de M. Conaly , el enfin le dilatomètre de M. Stlbérman ; mais un seul hieu connu, Varéomètre, suffît au petit distillateur, et c'est par ce motif que nous nr. croyons pas devoir entrer ici dans plus de détails à l'égard des autres. •' '

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