DIVERS EMPLOIS DU RAISIN

§. 1 er . Procédé pour avoir des raisins précoces et gros.

Veut-on se procurer des raisins précoces, et en même temps leur donner une grosseur capable de tromper l'œil ? A 1 époque où les fleurs commencent à s'épanouir, Faites une incision annulaire de huit à dis millimètres sur les branches qui sont le plus garnies, ou bien de simples ligatures avec du fil dater ou de lu corde nouvelle , et serrées le plus possible : vous aurez de la sorte de belles grappes, dont les grains seront d'une belle grosseur et mûrs un mois avant celles abandonnées à la marche naturelle. Ce moyen n'est point neuf, ainsi que je l'ai dit plus haut, il était employé par les anciens. Les auteurs géoponiques, grecs et latins , nous apprennent aussi que l'on recourait encore aux cendres nouvelles, à l'eau salée , à la torsion et à la perforation.

§. 2. Conservation du Raisin.

Des raisins frais. — On conserve le raisin, pour être servi sur table, de plusieurs manières : sur la souche, après avoir tordu le pédoncule de la grappe, dans des sacs de

rapter ou au fruitier étendu sur la paille ou suspendu dans air. De la sorte, la quantité de matière sucrée qu'il contient se coucenlre et contribue à sa conservation. Mais, il faut le dire , le raisin ne larde pas à se rider , et à se couvrir de moisissures , surtout si on n'a pas eu la précaution de le cueillir par un beau soleil et de l'enfermer dans un lieu sec, à l'abri de l'air et de la lumière ; si on ne l'a point privé d'une partie de son eau de végétation , en l'exposant pendant quelques heures à la chaleur d'une étuve ou à celle que le four relient après la cuisson du pain.

Voici un procédé plus simple, et dont le succès est certain. Prenez une futaille sèche , neuve r.l cerclée vigoureusement, que vous tiendrez en un lieu dont la température.