DIVERS EMPLOIS

.soit toujours égale , placez au fond et sur les cotes (le votre futaille du sou de froment bien séché au four ; placez vos raisins lit par lit, chacun couvert de son , et fermez hermétiquement. On peut de la sorte avoir, après sept mois de vendange , de très beaux , do très bons raisins , dans toute leur fraîcheur , sans vice de moisissure ni goût étranger, et conservant encore cette poussière, ou léger duvet d'un blanc gris , dont les graina mûrs sont revêtus à l'époque de la cueillette : il semble en un mot qu'on vient de les enlever au cep. Le raisin se conserve ainsi très longtemps sans la plus petite altération. On peut substituer au son la châtrée , c'est-à-dire la cendre a laquelle on a enlevé son sel par la lexivation, ou bien encore, le millet bien sec, ainsi que le faisait Khankun , que nous aimons à compter parmi les pères de l'économie. Ce grand physicien mettait le raisin qu'il voulait conserver dans des tonnelets intérieurement garnis de feuilles de plomb laminé, et il en remplissait les interstices de millet. Les Espagnols se servent de sciure de bois séchée au soleil, et de tonneaux goudronnés à l'intérieur.

Les caisses , garnies de gaulettes ou de ficelles auxquelles on suspend les grappes tenues éloignées les unes des autres, que l'on enduit de plâtre sur toutes les jointures et qu'on recouvre de cendre ou de sable fin et très sec , n'offrent pas le même avantage que notre futaille. Je n'aime point non plus la croûte de cendres tamisées et réduites en bouillie claire , que l'on fixe sur les raisins dans certaines fruiteries; la cendre séchée conserve bien les grains; mais, avant de servir les grappes , il faut les plonger dans l'eau , les agiter pour en détacher la cendre , encore en reste-t-il toujours quelque peu , ce qui est fort désagréable, lorsqu'on les mange.

Les raisins qui montreraient quelques rides , et à qui Ton voudrait rendre leur étal de fraîcheur , se plongent durant quatre à cinq minutes dans de l'eau chaude , maïs dont température permet d'y laisser la main. Quand on les relire , les raisins sont pleins, vermeils , sans éprouver aucune sorte d'altération : il ne faut tremper que cé que l'on doit consommer dans la journée et même pendant le repas. Avant rte les servir, il convient de Ici refroidir eii un lieu fritis.