DIVERS EMPLOIS DD MARC, 5S

lien sec. Quand il est candi , on le mêle avec du moût , si l'on est au temps de la vendange, ou bien on le rajeunit en l'exposant â une chaleur modérée, en le remuant sans discontinuer gelant quelques heures.

"T^r Charlotte d'automne.

Mais , si au lieu de mettre des fruits dans son raisiné , l'on y jetait une certaine poition de moût rapproché par l'évaporafion , on obtiendrait cette sorte de confiture que l'on nomme Cliarlotte d'automne, et l'on aurait une provision agréable dans le ménage. On fait ensuite passer les pots au jour, après avoir ajouté à la pâte obtenue un peu de cannelle ou de gérolle. Pour la manger , on la fait chauffer et -on la garnit de pain grillé et beurré.

En traitant des vins de liqueur , j'aurai l'occasion de faire connaître les autres emplois du moût : je ne les cite point ici , afin de ne pas me répéter.